Bhindi Recipe in hindi

Bhindi Recipe In Hindi – भिंडी मसाला एक उत्तर भारतीय करी व्यंजन है जिसमें निविदा भिंडी की फली, तीखा प्याज, तीखे टमाटर, बोल्ड मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। यह एक लोकप्रिय व्यंजन है और कई रेस्तरां में परोसा जाता है। मैं एक स्वादिष्ट पंजाबी स्टाइल भिन्डी मसाला रेसिपी शेयर करती हूँ लस मुक्त और शाकाहारी और ,स्वस्थ अर्ध-सूखी मसालेदार भिंडी की सब्जी बनाएं।

What is Bhindi Mashala | भिंडी मसाला क्या है

“भिंडी” भिंडी के लिए हिंदी शब्द है और “मसाला” यहाँ सामान्य टमाटर, मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ प्याज, लहसुन, अदरक जैसे सुगंधित पदार्थों के एक सौतेले आधार को संदर्भित करता है।

तो वहां आपको भिंडी मसाला का अर्थ मिलता है – प्याज, टमाटर और पिसे हुए मसालों के मसालेदार तीखे बेस में पकाई गई भिंडी। यहां इस्तेमाल किया जाने वाला मसाला संयोजन अक्सर कई पंजाबी व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

बहुत समय पहले मेरे पास एक रेस्तरां में भिंडी मसाला था और यह शानदार था। यह रेसिपी रेस्तरां में परोसे जाने वाले भिंडी मसाले की तरह है। कुछ रेस्तरां में, वे इस व्यंजन का ग्रेवी संस्करण परोसते हैं। लेकिन मेरी रेसिपी सेमी-ड्राई करी की है।

मैं आमतौर पर अपनी रेसिपी में कसूरी मेथी मिलाती हूँ। कसूरी मेथी सूखे मेथी के पत्ते हैं जिनमें एक प्यारी सी सुगंध होती है। कसूरी मेथी डालना वैकल्पिक है, लेकिन अगर आप एक रेस्टोरेंट स्टाइल भिंडी मसाला चाहते हैं, तो कसूरी मेथी जोड़ने का प्रयास करें।

भिंडी या भिंडी हमारी पसंदीदा सब्जी है। हम आमतौर पर भिंडी के साथ किसी भी सब्जी का सूखा या अर्ध सूखा संस्करण पसंद करते हैं।

भिंडी से मेरे द्वारा बनाई जाने वाली अधिकांश भारतीय रेसिपी आसान, स्वस्थ और बनाने में आसान हैं। तो ये है भिंडी मसाला रेसिपी। अगर हमारी तरह भिंडी आपकी पसंदीदा सब्जी है, तो इन भिंडी की रेसिपी को जरूर ट्राई करें।

यह भिंडी मसाला कुछ नरम फुल्का या रोटी के साथ सबसे अच्छा स्वाद लेता है। आप इसका आनंद नान या पराठे या रुमाली रोटी के साथ भी ले सकते हैं. इसे टिफिन बॉक्स में भी पैक किया जा सकता

भिंडी मसाला कैसे बनाये

1. 250 ग्राम भिंडी को एक छलनी या छलनी से पानी में अच्छी तरह धो लें। इन्हें किसी ट्रे या प्लेट में फैलाएं और पंखे के नीचे अपने आप सूखने दें। आप प्रत्येक भिंडी को साफ किचन टॉवल से पोंछ भी सकते हैं।

2. जब ये पूरी तरह से सूख जाएं तो प्रत्येक भिंडी को एक या दो इंच के टुकड़ों में काट लें। उन्हें काटने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि भिंडी की फली पर पानी की एक बूंद भी या नमी नहीं है।

3. एक भारी कड़ाही या कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और उसमें कटी हुई भिंडी डालें। आप किसी भी न्यूट्रल-स्वाद वाले तेल का उपयोग कर सकते हैं। मैं ज्यादातर सूरजमुखी तेल या मूंगफली के तेल का उपयोग करता हूं।

4. कटी हुई भिंडी को तेल में अच्छी तरह मिला लें.

5. अब भिन्डी को मध्यम-धीमी आंच पर अक्सर चलाते हुए भूनें.

भिन्डी को तब तक भूनें जब तक वे नरम और पक न जाएं। कटी हुई भिंडी पर आपको कुछ फफोले या सुनहरे धब्बे दिखाई देने चाहिए। भुनी हुई भिंडी को निकाल कर अलग रख दें.

भुनी हुई भिंडी का स्वाद लें। कुरकुरेपन नहीं होने चाहिए। इसके बजाय आपको एक अच्छी तरह से नरम भिन्डी का स्वाद लेना चाहिए। इसका मतलब है कि वे अच्छी तरह से पके हुए हैं।

6. भिंडी को तेल में तलने या भूनने से इस भिंडी मसाला रेसिपी का पतलापन और चिपचिपापन कम हो जाता है।

7. पकी हुई भिन्डी को प्लेट में निकाल कर एक तरफ रख दें. साथ ही प्याज, टमाटर, हरी मिर्च को भी काट कर अलग रख लें. अदरक-लहसुन का पेस्ट बनाने के लिए अदरक-लहसुन को मोर्टार-मूसल में पीस लें।

8. उसी कड़ाही या पैन में 1 टेबल स्पून तेल गरम करें. 1 मध्यम आकार का कटा हुआ प्याज (⅓ कप कटा हुआ प्याज) डालें।

नोट अधिक स्वाद के लिए आप घी (स्पष्ट मक्खन) के साथ स्वैप तेल का उपयोग कर सकते हैं।

9. मिक्स करें और प्याज को धीमी से मध्यम आंच पर भूनना शुरू करें।

10. प्याज़ को पारभासी होने तक लगातार चलाते हुए भूनें। प्याज नरम होना चाहिए।

11. फिर 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

12. अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक भूनें और भूनें। इसमें लगभग कुछ सेकंड लगते हैं।

13. इसके बाद 2 मध्यम आकार के कटे हुए टमाटर (1 कप कटे हुए टमाटर) डालें।

14. अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर भूनना शुरू करें। यदि टमाटर का मिश्रण बहुत अधिक सूखा हो जाता है और कड़ाही में चिपकना शुरू हो जाता है, तो पानी के कुछ छींटें – लगभग 3 से 4 बड़े चम्मच पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार चलाते हुए भूनें।

15. टमाटर को नरम और गूदेदार होने तक भूनें।

16. अब इसमें ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर , ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर और ½ छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर डालें।

17. इसके बाद ½ छोटी चम्मच सौंफ पाउडर (पिसी हुई सौंफ – वैकल्पिक), 1 चम्मच धनिया पाउडर और 1/2 चम्मच सूखा अमचूर पाउडर (अमचूर पाउडर) मिलाते रहें।

आप नींबू का रस मिला सकते हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि भिंडी मसाले को खाते समय उसके ऊपर ताजा नींबू का रस निचोड़ें। नींबू के रस को सीधे डिश में निचोड़ने  से यह बहुत तीखा हो  सकता है।

18. मसालों को अच्छी तरह मिला लें और कुछ सेकेंड के लिए भूनें।

मेक भिंडी मसाला

19. भुनी हुई भिन्डी डालें।

20. स्वादानुसार नमक डालें।

21. अच्छी तरह मिला लें।

22. अब इसमें ½ छोटी चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी) डालें जो कुचली हुई हो। यदि आपके पास सूखे मेथी के पत्ते नहीं हैं, तो बस उन्हें छोड़ दें।

23. पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें। बीच-बीच में चलाते हुए करीब 2 मिनट तक पकाएं। भिन्डी मसाला का स्वाद चैक करें और जरूरत पड़ने पर और पिसा हुआ मसाला पाउडर और नमक डालें।

24. अंत में 2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया डालें। फिर से मिलाएं। अगर आपके पास हरा धनिया नहीं है तो आप इसमें 1 बड़ा चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते भी डाल सकते हैं।

25. भिंडी मसाला को गरमा गरम परोसिये और खाइये.

सुझाव देना

अन्य सभी सूखे भिंडी व्यंजनों की तरह, इस भिंडी मसाला को भी नरम फुल्का या चपाती या पराठे या नान और ककड़ी रायता या वेज रायता के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है। वे कुछ दाल-चावल या किसी चावल-करी कॉम्बो के साथ एक साइड डिश के रूप में भी अच्छी तरह से जाते हैं। आप इसे किसी भी उत्तर भारतीय भोजन के साथ परोस सकते हैं

ओकरा को पूरी तरह से कैसे पकाएं

भिंडी की तैयारी

कुल्ला करना: भिंडी को पानी से धोकर, सारा पानी पूरी तरह से निकाल दें। भिंडी की फली पर पानी या नमी नहीं होनी चाहिए। नहीं तो काटते समय और बाद में पकाते समय वे चिपचिपे या चिपचिपे हो जाएंगे।

चॉपिंग : भिंडी को काटने से पहले वो पूरी तरह से सूख जानी चाहिए. भिंडी को काटते समय चाकू से कुछ चिपचिपा पदार्थ चिपक जाता है। आप इसे किचन पेपर टॉवल या पेपर नैपकिन से पोंछ सकते हैं और फिर काटना जारी रख सकते हैं।

पकाने की विधि: भिंडी को भूनने या तलने या डीप फ्राई करने से उनकी चिपचिपाहट या पतलापन कम करने में मदद मिलती है। जब आप ग्रेवी या मसाला बनाने से पहले भिंडी को भूनते हैं या भूनते हैं तो यह न केवल आपकी ग्रेवी या सॉस का स्वाद अच्छा बनाएगा बल्कि भिंडी से चिपचिपापन भी दूर करेगा। इस भिंडी मसाला रेसिपी में, मैंने सबसे पहले भिंडी को भून लिया है।

वसा: अतिरिक्त तेल मिलाने से चिपचिपापन भी कम होता है। 3 बड़े चम्मच तेल जो इस भिंडी मसाला रेसिपी में डाला गया है वह एकदम सही है। आप 4 बड़े चम्मच तेल भी डाल सकते हैं। हालांकि, तेल को 2 बड़े चम्मच तक कम न करें।

खट्टा करने वाली सामग्री: खट्टे पदार्थों को जोड़ने से भिंडी का पतलापन कम करने में मदद मिलती है। टमाटर, इमली, सूखे आम का पाउडर (अमचूर), नींबू या नींबू का रस, सिरका, कोकम (गार्सिनिया इंडिका), दही, छाछ जैसी खट्टी और तीखी सामग्री का उपयोग आप भिंडी से बना रहे व्यंजन के प्रकार के आधार पर कर सकते हैं।
भिन्डी मसाला की इस रेसिपी में मैंने टमाटर और सूखे आम के पाउडर का इस्तेमाल किया है जो न सिर्फ अच्छा खट्टा स्वाद देता है बल्कि पतलापन भी दूर करता है.

मददगार सलाह

भिंडी: जब आप उनके साथ कोई भी रेसिपी बनाने की योजना बनाते हैं तो निविदा और ताजी भिंडी की फली खरीदें। उनके पास एक अच्छा हरा रंग के साथ एक चिकना, चमकदार दिखना चाहिए और सूखा नहीं दिखना चाहिए। वे घने या रेशेदार नहीं होने चाहिए।

स्केलिंग: मेरी रेसिपी को आसानी से छोटा और आधा या दोगुना या तिगुना किया जा सकता है।

प्याज और लहसुन छोड़ना: अगर आप भिंडी मसाले में प्याज और लहसुन नहीं डालने का फैसला करते हैं, तो टमाटर को भूनते समय एक चुटकी हींग (हिंग) डालें।

मसाले : आप अपनी पसंद के अनुसार पिसे हुए मसाले कम या ज्यादा मिला सकते हैं।

सूखे मेथी के पत्ते: अगर आपके पास सूखे मेथी के पत्ते नहीं हैं, तो बस उन्हें छोड़ दें। लेकिन यह एक अच्छी सुगंध और रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देता है।

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