dahi vada recipe in hindi

Dahi Vada Recipe In Hindi – फूला हुआ, कोमल, चटपटा और मीठा दही वड़ा एक स्वादिष्ट नाश्ते में आपके सभी पसंदीदा स्वादों और बनावट का एक संयोजन है। वे घर के बने तली हुई दाल के पकौड़े से बने होते हैं, जिन्हें मलाईदार व्हीप्ड दही में डुबोया जाता है और मसालेदार और मीठी दोनों तरह की चटनी के साथ शीर्ष पर रखा जाता है। मज़ेदार ऐपेटाइज़र या साझा करने योग्य पार्टी ट्रीट के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ मेरी विरासत और क्लासिक दही वड़ा रेसिपी आज़माएँ।

Dahi Vada क्या है?

दही वड़ा उत्तर भारत का एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड है। “दही” का अर्थ है दही और “वड़ा” का अर्थ है गहरे तले हुए पकौड़े या पकौड़ी, और यह रेसिपी जितनी सीधी लगती है उतनी ही सीधी है।

कुरकुरे, मुंह में घुलने वाले पकौड़े एक साधारण मलाईदार दही में लिपटे हुए हैं, और क्लासिक भारतीय चटनी के साथ शीर्ष पर हैं। दही वड़ा अक्सर विशेष अवसरों और त्योहारों के लिए बनाया जाता है, लेकिन किसी भी समय पार्टी के नाश्ते या ऐपेटाइज़र के लिए भी इसका आनंद लिया जा सकता है।

एक उत्तम दही वड़ा रेसिपी की शुरुआत घर के बने तली हुई तली हुई दाल के पकौड़े से होती है जिन्हें पानी में भिगोया जाता है, छान लिया जाता है, और फिर टैंगी व्हीप्ड दही में ढक दिया जाता है।

ये भुलक्कड़ पकौड़े पारंपरिक रूप से हाथीदांत के रंग की चमड़ी वाली उड़द की दाल के साथ बनाए जाते हैं, जिन्हें काले चने या उड़द की फली या मटपे बीन के रूप में भी जाना जाता है।

तीखे हरे धनिये की चटनी और इमली की मीठी चटनी दोनों की उदार मदद परोसने से पहले ऊपर से खूबसूरती से टपकती है। परिणाम एक प्रभावशाली और स्वादिष्ट स्नैक है जिसमें हर काटने में खट्टा, मीठा, नमकीन और मसालेदार स्वाद का सही संतुलन शामिल है।

जबकि दही वड़ा को बनाने के लिए कुछ समय की आवश्यकता होती है, आप जल्दी से एक स्वाद के साथ देखेंगे कि वे हर प्रयास के कितने लायक हैं। और, तैयारी का अधिकांश काम – जैसे चटनी और दही दोनों बनाना – पहले से अच्छी तरह से किया जा सकता है।

नीचे दी गई तस्वीरों के साथ मेरे चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें ताकि यह जानने के लिए कि खरोंच से सबसे अच्छा पारंपरिक, प्रामाणिक दही वड़ा कैसे बनाया जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए युक्तियों के साथ कि वे हर बार शानदार निकले।

आप थायर वड़ा नामक दही वड़ा के नमकीन और नमकीन दक्षिण भारतीय रूपांतर को भी देख सकते हैं, जिसका स्वाद और स्वाद बिल्कुल अलग है।

Dahi Vada Recipe In Hindi | दही वड़ा बनाने की विधि

भिगोने वाली दाल

1. 1 कप पिसी हुई उड़द की दाल (200 ग्राम भूसी और फटी काली दाल) रात भर या कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें। बाद में एक छलनी या छलनी का उपयोग करके सारा पानी निकाल दें। आप चाहें तो भीगी हुई उड़द की दाल को धो सकते हैं।

पीसने वाली दाल

2. फिर अपने विश्वसनीय ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में सूखा और भीगी हुई दाल डालें।

3. इसमें ½ छोटी चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो/थाई मिर्च, 1 छोटा चम्मच कटा अदरक, 1 छोटा चम्मच जीरा, 1 चुटकी हींग और आवश्यकतानुसार नमक डालें।

4.4 कप से 1/2 कप पानी मिलाकर चिकना, मुलायम घोल बना लें। गुणवत्ता, दाल की उम्र और भिगोने के समय के आधार पर पानी की मात्रा ½ से कप तक भिन्न हो सकती है। ध्यान रखें कि बैटर में गाढ़ा से मध्यम-मोटी बहने वाली स्थिरता हो।

अपने ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर की क्षमता और आकार के आधार पर दो बैचों या एक बैच में पीस लें।

टिप 1: बहुत सारा पानी मिलाने से घोल पतला हो जाएगा जिसके परिणामस्वरूप एक सपाट वड़ा बन जाएगा जो अधिक तेल सोख लेगा। एक पतला या बहता हुआ घोल तलते समय हमेशा अधिक तेल सोख लेगा।

टिप 2: अगर घोल पतला या पानी जैसा हो जाता है, तो घोल में थोड़ा चावल का आटा या सूजी (रवा, सूजी) डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएँ। बहुत अधिक सूजी न डालें क्योंकि इससे वड़े की बनावट घनी हो सकती है।

टिप 3: यह जांचने के लिए कि बैटर की कंसिस्टेंसी सही है या नहीं, एक कटोरी पानी में बैटर की कुछ बूंदें डालें। सही कंसिस्टेंसी वाला बैटर पानी की सतह के ऊपर तैरने लगेगा। अगर घोल पतला हो गया है, तो यह पानी में डूब जाएगा या घुल जाएगा।

बैटर को एरेट करना

5. पिसे हुए बैटर को सिलिकॉन स्पैचुला की मदद से एक प्याले में निकाल लीजिए. फिर दो से तीन मिनट के लिए चम्मच, व्हिस्क या स्पैटुला से घोल को तेज और जोर से फेंटें।

बैटर को फेंटने से यह हवादार हो जाता है और यह अधिक फूला हुआ और हल्का हो जाता है। नतीजतन, आप नरम और झरझरा वड़ा प्राप्त करते हैं। बैटर की स्थिरता दिखाने वाली एक तस्वीर।

6. 1 बड़ा चम्मच किशमिश (कटा हुआ) और 12 से 15 काजू (मोटे तौर पर कटा हुआ) मिलाएं। ये वैकल्पिक सामग्री हैं और आप चाहें तो इन्हें छोड़ सकते हैं।

तेल के तापमान की जाँच

7. एक कड़ाही या कड़ाही में तलने के लिए आवश्यकतानुसार तेल गरम करें। मध्यम आँच पर तेल गरम करें। तेल 180 से 190 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक पहुंचना चाहिए।

बिना थर्मामीटर के चेक करने के लिए चम्मच से घोल की कुछ बूंदें डालें। यह तेज और धीरे-धीरे तेल की सतह पर चटकने और ऊपर आने चाहिए।

अगर घोल की बूंदे कढ़ाई के तले में रह जाये तो तेल ठंडा है. यदि यह बहुत जल्दी ऊपर आ जाता है और बहुत ज्यादा भूरा या जल जाता है, तो तेल बहुत गर्म होता है।

तलना वड़ा

8. एक बार जब तेल सही गर्मी या तापमान पर पहुंच जाए, तो अब आप या तो अपनी उंगलियों से (बिना गर्म तेल को छुए) ध्यान से बैटर को गिरा सकते हैं या मध्यम गर्म तेल में चम्मच से डाल सकते हैं। वड़े को कुरकुरी और सुनहरी होने तक तलें।

मैं एक चम्मच का उपयोग करना पसंद करता हूं। आप चम्मच को थोड़े से पानी से गीला कर सकते हैं, ताकि घोल उसमें से आसानी से निकल जाए।

कमोबेश एक जैसे आकार के वड़े बना लें. यदि आप अलग-अलग आकार के वड़े बनाते हैं, तो छोटे आकार के वड़े जल्दी तलेंगे और बड़े आकार के वड़े अधिक समय लेंगे। तो आप इसे नोट कर लें और जब छोटे वड़े चारों तरफ से सुनहरे और कुरकुरे दिखें तो उन्हें हटा दें।

पैन या कड़ाही में ज्यादा भीड़ न लगाएं। पैन में अधिक भीड़ होने से तेल का तापमान कम हो जाएगा और परिणामस्वरूप वड़े अधिक तेल सोख लेंगे। वड़ा तलते समय भी थोड़ा सा फैल जाता है.

नीचे दी गई तस्वीर में, ऐसा लगता है कि पैन वड़े से भरा हुआ है, लेकिन वास्तव में ऐसा नहीं है – इसे मैक्रो फोटोग्राफी पर दोष दें!

9. नीचे का भाग हल्का सुनहरा और कुरकुरा होने दें। इसके बाद ही इन्हें पलट दें नहीं तो ये तेल में फट जाएंगे।

10. तलते समय दोबारा पलटें और दो बार और पलटें। यह खाना पकाने को भी सुनिश्चित करता है और आपको एक समान सुनहरा रंग देखना चाहिए।

11. वड़े को कागज़ के तौलिये पर रखें। इस तरह से बचे हुए वड़े को पूरे बैटर का उपयोग करके बैचों में तल लें। अगर आप बैटर के आधे हिस्से का इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो बैटर को कुछ दिनों के लिए फ्रिज में रख दें या एक महीने के लिए फ्रीज में रख दें।

वड़ा भिगोना

12. 2 से 3 मिनट तक प्रतीक्षा करें और जब वे अभी भी गर्म हों, तो वड़े को पानी में (कमरे के तापमान पर) डालें और 12-15 मिनट के लिए भिगो दें। वड़ा कुछ तेल छोड़ देगा और रंग बदलने के साथ आकार में थोड़ा सा पानी सोख लेगा।

13. पानी निकालने के लिए प्रत्येक भीगे हुए वड़े को अपनी हथेलियों के बीच दबाएं। धीरे से दबाएं अन्यथा आप उन्हें तोड़ सकते हैं

14. सारे भीगे हुए वड़ों को इसी तरह दबा कर एक प्लेट में निकाल कर रख लीजिये या फिर आप दही वड़े को परोसने वाले प्याले या ट्रे में रख सकते हैं.

दही वड़े के लिए ऐड असेंबल करना

15. 2.5 कप ठंडा दही (दही) को चिकना होने तक फेंटें। दही जमाने से पहले उसका स्वाद देख लें। दही का स्वाद खट्टा, कड़वा या अम्लीय नहीं होना चाहिए। यह एक सुखद मीठे-खट्टे स्वाद के साथ ताजा होना चाहिए। मैं होममेड दही का उपयोग करने का सुझाव देता हूं।

16. आपकी चटनी तैयार है. पेश है तीखी धनिया (सीताफल) की चटनी की फोटो और इस तरह बनाई जाती है।

एक छोटे ब्लेंडर या मिक्सर में निम्नलिखित सूचीबद्ध सामग्री लें और मुलायम होने तक ब्लेंड करें।

  • 2 कप हरा धनिया
  • ½ से 1 चम्मच अमचूर पाउडर (सूखा अमचूर पाउडर)
  • ½ छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन
  • 1 छोटा चम्मच हरी मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच जीरा या जीरा पाउडर
  • आवश्यकता अनुसार नमक
  • 2 से 3 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकता अनुसार

17. मीठी और तीखी इमली की चटनी का फोटो नीचे दिया गया है और आप इसकी रेसिपी यहाँ प्राप्त कर सकते हैं – इमली की चटनी। आप दही वड़ा बनाने से एक दिन पहले चटनी बना सकते हैं। दोनों चटनी को फ्रिज में रख दें।

दही वड़ा बनाना

18. एक बड़े परोसने के कटोरे या ट्रे में वड़े को पानी निचोड़ कर अलग रख दें।

19. फेंटा हुआ दही वड़े को पूरी तरह से ढककर एक समान फैला दीजिये.

20. हरे धनिये की चटनी और इमली की मीठी चटनी को अपनी पसंद के अनुसार डालिये.

सुझाव देना

21. दही वड़ा पर कुछ चुटकी लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, भुना जीरा पाउडर, कप अनार के दाने (वैकल्पिक), चाट मसाला और/या काला नमक छिड़कें।

2 टेबल स्पून धनिया पत्ती से सजाकर सीधे परोसें। या आप परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

घर का बना दही वड़ा कैसे स्टोर करें?

डिश को प्लास्टिक क्लिंग रैप में लपेटें या ढक्कन के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, और बचे हुए दही वड़े को रात भर या केवल एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। अब और दही का स्वाद बदल जाता है।

मेरी रेसिपी में 60 वड़े बनते हैं। दाल की पकौड़ी को पहले से बनाया जा सकता है और पूरी डिश को इकट्ठा करने से पहले फ्रीज किया जा सकता है। नुस्खा के निर्देशों के अनुसार फ्रिटर्स बनाएं, पानी में भिगोएँ और पानी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 1 से 2 महीने तक फ्रीजर में रख दें। रात भर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट करें, और फिर दही वड़ा बनाने की पूरी रेसिपी बनाना जारी रखें।

सामग्री

वड़ा बैटर के लिए

  • 1 कप उड़द की दाल (ढी हुई) – 200 ग्राम
  • ½ छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च या सेरानो या थाई मिर्च या 1 हरी मिर्च
  • ▢1 छोटा चम्मच कटा हुआ अदरक या 1 इंच अदरक
  • ▢1 चम्मच जीरा
  • 1 चुटकी हींग
  • से ½ कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
  • ▢1 बड़ा चम्मच किशमिश – कटी हुई
  • 12 से 15 काजू कटे हुए
  • आवश्यकतानुसार नमक

अन्य अवयव

  • ▢2.5 कप दही (दही) – ठंडा
  • ½ से 1 चम्मच चाट मसाला या आवश्यकता अनुसार
  • से ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च, आवश्यकतानुसार डालें
  • ▢1 छोटा चम्मच भुना जीरा पाउडर
  • काला नमक – आवश्यकतानुसार डालें, वैकल्पिक
  • ▢¼ कप अनार के दाने – वैकल्पिक
  • ▢2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया

इमली की चटनी के लिए

  • ½ कप इमली – कसकर पैक (बीजरहित)
  • 1.75 कप पानी
  • ½ छोटा चम्मच अदरक पाउडर (सौंठ)
  • 1 चुटकी हींग
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च
  • 7 से 8 बड़े चम्मच गुड़ या चीनी, आवश्यकतानुसार डालें – अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें
  • सेंधा नमक (खाद्य और खाद्य ग्रेड) या काला नमक या आवश्यकतानुसार नियमित नमक
  • 1 चम्मच तेल

धनिये की चटनी के लिए

  • 2 कप हरा धनिया
  • ½ से 1 चम्मच सूखे आम का पाउडर या 1 से 1.5 चम्मच सूखे अनार के दाने
  • ½ छोटा चम्मच कटा हुआ लहसुन या 1 से 2 छोटे से मध्यम लहसुन लौंग
  • ▢1 छोटा चम्मच हरी मिर्च या सेरानो काली मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच जीरा या जीरा पाउडर
  • आवश्यकतानुसार नमक
  • 2 से 3 बड़े चम्मच पानी या आवश्यकता अनुसार

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