Dhokla Recipe In Hindi

Dhokla Recipe In Hindi – खमन ढोकला एक सर्वकालिक पसंदीदा गुजराती स्ट्रीट फूड है जिसे चाय के समय हरी चटनी के साथ परोसा जाता है। इसमें एक उम्दा बनावट और स्वादिष्ट स्वाद है।

गुजरात की हर गली में बिकने वाला मशहूर नाश्ता खमन ढोकला अब उस क्षेत्र तक ही सीमित नहीं है – यह देश के हर हिस्से में आसानी से उपलब्ध है। खमन ढोकला गुजराती प्रदर्शनों की सूची से एक नरम और फूला हुआ स्टीम्ड स्नैक है। यह सर्वकालिक पसंदीदा खमन ढोकला स्टार्टर के रूप में, चाय के समय के नाश्ते के रूप में, या यहाँ तक कि नाश्ते में भी खाया जाता है। मूल रूप से, कुछ ऐसा जो आप किसी भी समय भूखे रह सकते हैं।

Dhokla Recipe In Hindi | ढोकला रेसिपी हिंदी में

1. एक स्टीमर पैन को 2 से 3 चम्मच तेल से ग्रीस कर लें।

2. किसी प्याले या पैन में 1.5 कप बेसन (120 ग्राम बेसन) लीजिए. बेसन का प्रयोग करें जिसकी बनावट अच्छी हो।

3. निम्नलिखित सामग्री जोड़ें:

  1. 2 से 3 चुटकी हल्दी पाउडर
  2. एक चुटकी हींग (ग्लूटेन-मुक्त संस्करण बनाने के लिए छोड़ें
  3. 1.5 बड़े चम्मच नींबू या नीबू का रस या से ½ चम्मच शुद्ध साइट्रिक एसिड
  4. 1.5 छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट (1.5 इंच अदरक और 1.5 छोटी चम्मच हरी मिर्च को मोर्टार में पीस लें)
  5. 1.5 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
  6. छोटा चम्मच नमक या स्वादानुसार डालें

4. गाढ़ा लेकिन चिकना घोल बनाने के लिए 1 कप पानी (या जरूरत से ज्यादा या कम) और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें। आवश्यक पानी की मात्रा आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है, इसलिए 1 कप से शुरू करें और आवश्यकतानुसार डालें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।

5. फिर 1 बड़ा चम्मच रवा (सूजी) डालें। यह पूरी तरह से वैकल्पिक है लेकिन खमन में एक अच्छी बनावट जोड़ता है। लस मुक्त विकल्प के लिए रवा या सूजी छोड़ें।

6. बिना किसी गांठ के चिकना, गाढ़ा घोल बनाने के लिए व्हिस्क से हिलाएं।

7. घोल गाढ़ा होना चाहिए फिर भी व्हिस्क से आसानी से निकल जाना चाहिए। एक झटपट टिप यह है कि बैटर पतला हो जाए तो 1 से 2 टेबल स्पून बेसन।

इसके बाद एक स्टीमर पैन या इलेक्ट्रिक कुकर या प्रेशर कुकर में 2 से 2.5 कप पानी उबाल लें। जोड़ा जाने वाला पानी स्टीमर या प्रेशर कुकर के आकार पर निर्भर करता है।

9. इसके बाद 2 चम्मच ईनो या फ्रूट सॉल्ट डालें। 2 चम्मच ईनो खमन को नरम और फूला हुआ बनाता है। लेकिन ईनो में थोड़ा क्षारीय स्वाद होता है।

यदि आप इस स्वाद के प्रशंसक नहीं हैं तो केवल 1.5 चम्मच ईनो डालें। अगर आप बेकिंग सोडा को अपने लेवनिंग एजेंट के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसमें ½ टीस्पून और टीस्पून मिलाएं।

10. ईनो को बैटर से तेजी से और तेजी से चलाएं।

11. बेटर में फ्रूट सॉल्ट समान रूप से मिलाना चाहिए। या फिर आपको खमन में असमान बनावट मिलती है।

12. ईनो घोल को झागदार बना देगा, इसलिए आपको इसे अच्छी तरह से फेंटने के लिए जल्दी से काम करने की जरूरत है।

13. धीरे से हिलाएं ताकि घोल पैन में एक समान हो जाए। नीचे स्टीम करने के लिए तैयार बैटर की तस्वीर है।

स्टीमिंग ढोकला

1. पैन को स्टीमर या इलेक्ट्रिक राइस कुकर या प्रेशर कुकर में रखें। जब आप पैन को खमन के घोल के साथ रखते हैं तो पानी पहले से ही उबल रहा या गर्म होना चाहिए। प्रेशर कुकर का उपयोग करते समय, ढक्कन से वेंट वेट/सीटी हटा दें और कुकर को ढक्कन से कसकर ढक दें।

नोट: मैंने नीचे दिए गए टिप्स सेक्शन में पैन, प्रेशर कुकर और इंस्टेंट पॉट में स्टीम करने की विस्तृत दिशाओं को सूचीबद्ध किया है।

2. इलेक्ट्रिक राइस कुकर में 15 से 20 मिनट के लिए भाप लें। अगर पैन या प्रेशर कुकर या इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहे हैं, तो मध्यम से मध्यम-उच्च गर्मी पर 12 से 15 मिनट तक भाप लें। नीचे दिए गए फोटो में खमन को इलेक्ट्रिक राइस कुकर का उपयोग करके 17 मिनट तक पकाया जाता है।

खमन को पकाते समय तड़का लगाने के लिए आप मसाले और जड़ी-बूटियों के घोल पर काम करना शुरू कर सकते हैं। निर्देशों के लिए पढ़ना जारी रखें।

3. दाना चेक करने के लिए एक टूथपिक डालें। खमन हो जाए तो वह साफ निकल आना चाहिए। अगर टूथपिक पर बैटर लगा है, तो आपको एक या दो मिनट के लिए भाप लेने की जरूरत है।

4. खमन को पूरी तरह गर्म या ठंडा होने दें. खमन को कड़ाही से निकालने के लिए बटर नाइफ को किनारों पर धीरे से खिसकाएं। तवे के ऊपर एक प्लेट या ट्रे रखें।

5. फिर जल्दी से पैन को पलट दे

6. अगर अच्छी तरह से चिकना हो जाए, तो खमन आसानी से प्लेट में निकल जाएगा.

7. खमन को चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें और तड़के के लिए तैयार होने तक अलग रख दें। चूँकि मैंने अवतल प्लेट का प्रयोग किया था, इसलिए खमन बीच में बैठ गया। यदि आप एक फ्लैट प्लेट का उपयोग करते हैं तो ऐसा नहीं होगा।

तड़के की तैयारी

1. खमन को स्वाद से भरने और बेसन स्पंज में नमी जोड़ने के लिए तड़का लगाना आवश्यक है। तड़का बनाने के लिए सबसे पहले एक छोटे पैन में 2 टेबल स्पून तेल स्टोव पर गर्म करें। मूंगफली का तेल या किसी भी तटस्थ स्वाद वाले तेल का प्रयोग करें।

2. 1 चम्मच राई डालें और उन्हें चटकने दें।

3. जब राई चटकने लगे तो इसमें 10 से 12 करी पत्ते और आप चाहें तो 1 छोटा चम्मच जीरा और 1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च डालें

4. हिलाएँ और फिर 2 चम्मच सफेद तिल डालें।

5. तिल को कुछ सेकेंड के लिए भूनें। लेकिन इन्हें ब्राउन न करें नहीं तो ये कड़वे हो जाएंगे।

6. इसके बाद ध्यान से कप पानी डालें। पानी डालते समय आप आंच बंद कर सकते हैं।

7. फिर 2 चम्मच चीनी डालें।

8. तड़के के मिश्रण में उबाल आने दें। सुनिश्चित करें कि चीनी घुल गई है।

9. आंच से हटा लें और तुरंत इस तड़के के मिश्रण को खमन ढोकला पर समान रूप से डालें ताकि यह कटे हुए किनारों से रिस जाए।

10. आप चाहें तो 2 से 3 टेबल स्पून कटा हरा धनिया और 2 से 3 टेबल स्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर गार्निश करें।

सुझाव देना

12. खमन ढोकला को सीधे परोसें या आप इसे एक एयरटाइट बॉक्स में स्टोर कर सकते हैं और एक घंटे के बाद बाद में परोस सकते हैं। अगर कई घंटे बाद खमन का आनंद ले रहे हैं, तो खाने के लिए तैयार होने तक नारियल न डालें।

आप उन्हें रेफ्रिजरेट भी कर सकते हैं, और फिर परोसने के लिए तैयार होने पर बस थोड़ा पानी छिड़कें और माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए गर्म होने तक गर्म करें।

खमनी के साथ क्या खाएं?

पपीते की चटनी, पुदीने की चटनी, या यहाँ तक कि धनिया की चटनी जैसी भारतीय चटनी के हमारे सामान्य वर्गीकरण के साथ मीठे, नमकीन, फूले हुए केक बहुत अच्छे लगते हैं।

हम इसे इमली की चटनी के साथ भी पेयर करना पसंद करते हैं। इसे आप शाम की चाय के साथ हेल्दी स्नैक के तौर पर भी परोस सकते हैं।

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