Dosa Recipe

डोसा रेसिपी और डोसा बैटर (सादा डोसा)

डोसा – चावल और उड़द की दाल (काली दाल) से बना एक पतला और कुरकुरा क्रेप, जिसे नारियल की चटनी और सब्जी सांबर के साथ परोसा जाता है, यह स्वर्ग में बनी माचिस है! यह लोकप्रिय नाश्ता न केवल स्वस्थ है बल्कि तैयार करने में भी आसान है। डोसा की कई किस्में हैं, उदा। मैसूर मसाला डोसा, सेट डोसा, रागी डोसा, गेहूं का आटा डोसा, पेपर डोसा इत्यादि। यह सरल डोसा रेसिपी बताती है कि कैसे स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ सादा या पेपर डोसा बनाया जाता है और उन्हें पैन में चिपकने से रोकने के लिए टिप्स भी प्रदान करता है। खाना बनाना।
पतले और कुरकुरे डोसा के लिए, अच्छी तरह से तैयार किया गया डोसा बैटर इसके स्वाद और बनावट की कुंजी है और इसकी तैयारी बहुत आसान है – पहले भिगोए हुए चावल और उड़द की दाल (काली दाल) को अलग-अलग पीसकर चिकना घोल बनाया जाता है और फिर इसके मिश्रण को रात भर किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस रेसिपी में तैयार किए गए डोसा बैटर का उपयोग ऊपर बताए गए अधिकांश डोसा बनाने के साथ-साथ अन्य दक्षिण भारतीय मुख्य खाद्य पदार्थ जैसे पनियारम, उत्तपम आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।

डोसा जिसे दोसाई (तमिल भाषा में) भी कहा जाता है, भारत के साथ-साथ दुनिया के बाकी हिस्सों में एक प्रसिद्ध और लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता या नाश्ता है। डोसा मूल रूप से कुरकुरे या नरम क्रेप्स होते हैं जिन्हें जमीन और किण्वित दाल और चावल के घोल से बनाया जाता है।

बैटर बनाने के लिए सबसे पहले दाल और चावल को 4 से 5 घंटे के लिए पानी में भिगो दें. फिर उन्हें एक महीन स्थिरता के लिए अलग से पीस लिया जाता है।

फिर दाल के घोल और चावल के घोल दोनों को एक चौड़े प्याले या पैन में नमक के साथ मिला दिया जाता है। इस बैटर को फिर रात भर या 8 से 9 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

बैटर किण्वित होने के बाद, यह मात्रा में बढ़ जाता है, एक सुखद किण्वित सुगंध और थोड़ा खट्टा स्वाद होता है। एक अच्छी तरह से किण्वित घोल सबसे अच्छा डोसा बनाता है। बैटर में आपको कई छोटे-छोटे एयर-पॉकेट भी नजर आएंगे।

बैटर बनाना और फिर इसे किण्वित करना एक ऐसा आनंद है कि मैं हमेशा डोसा और इडली जैसे किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने के लिए तत्पर रहता हूं।

किण्वित घोल को एक अनुभवी कच्चा लोहा पैन या कड़ाही (तवा) पर डाला जाता है और पैनकेक की तरह फैलाया जाता है और तेल या घी की एक बूंदा बांदी के साथ कुरकुरा और सुनहरा होने तक पकाया जाता है।

दाल का प्रकार

डोसा बैटर बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली दाल भूसी और विभाजित काले चने हैं। इन्हें हिन्दी में उड़द की दाल के नाम से भी जाना जाता है। उड़द दाल के अन्य अंग्रेजी नाम ब्लैक मटपे बीन, मुंगो बीन और विग्ना मुंगो (वानस्पतिक नाम) हैं।

उड़द की दाल पूरी और फूटी हुई दोनों तरह से मिलती है। डोसा बनाने के लिए आप साबुत उड़द की भूसी दाल या फिर भूसी और फूटी उड़द की दाल का इस्तेमाल कर सकते हैं. इन दोनों प्रकार की उड़द की दाल का रंग सफेद होता है। उन पर लगी काली भूसी हटा दी गई है।

कुरकुरे डोसे के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच चना दाल (भूसी चना दाल) मिलाने से बहुत अच्छा काम होता है। कुछ विविधताओं में 2 बड़े चम्मच चना दाल और 2 बड़े चम्मच अरहर की दाल (कबूतर मटर की दाल) दोनों को मिलाना शामिल है।

आप बैटर में लगभग कप मूंग दाल भी मिला सकते हैं. हालांकि दाल का बड़ा हिस्सा उड़द की दाल है, लेकिन विभिन्न प्रोटीनों के मिश्रण के लिए, चना दाल, अरहर दाल, मूंग दाल या मसूर दाल (लाल मसूर) जैसी दाल के 2 से 3 बड़े चम्मच जोड़ने पर विचार करें।

चावल का प्रकार

डोसा बैटर बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले चावल छोटे या मध्यम दाने वाले सफेद चावल या हल्के उबले इडली चावल हो सकते हैं।

एक बेसिक डोसा रेसिपी में सिर्फ चावल, उड़द की दाल और नमक होगा। दोसा बनाने के लिए अनुपात अलग-अलग होते हैं और अनुपात बदलकर आप नरम मोटे दोसे को पतला डोसा या कुरकुरे डोसे में बदलकर बनावट बदल सकते हैं।

कुछ और सामग्री जैसे चपटे चावल (पार्च्ड राइस या पोहा) डालने से, विभिन्न प्रकार की दालें भी बनावट को बदल देती हैं। रंग भी अपारदर्शी सफेद से हल्के सुनहरे या लाल या सुनहरे रंग में भिन्न होता है।

कई पाठक मुझसे पूछते हैं कि उबले हुए चावल और इडली चावल क्या हैं। तो मैं इसका जिक्र करूंगा।

उबले हुए चावल चावल होते हैं जो आंशिक रूप से उनके भूसी में पकाया जाता है। बाद में इन्हें सुखाकर पीस लिया जाता है। उन्हें परिवर्तित चावल के रूप में भी जाना जाता है। उबले हुए चावल का उपयोग उबले हुए चावल, नमकीन चावल दलिया (जिसे हम कांजी कहते हैं) और स्नैक्स बनाने के लिए भी किया जाता है।

इडली चावल एक प्रकार का उबला हुआ चावल है और विशेष रूप से इडली या डोसा बनाने के लिए बनाया जाता है। लेकिन मैंने उन्हें स्टीम भी किया है और वे सांबर या किसी अन्य करी या स्टू के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ध्यान दें कि आप केवल नियमित सफेद चावल के साथ भी बैटर बना सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से सोना मसूरी या परमल चावल की भारतीय किस्मों को पसंद करता हूं।

नियमित चावल पॉलिश किए हुए सफेद चावल होते हैं जहां इसकी भूसी, चोकर और रोगाणु हटा दिए जाते हैं।

तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि डोसे की कई किस्में हैं जिन्हें कुरकुरे से लेकर नरम से लेकर हल्के से लेकर हल्के तक की बनावट के साथ बनाया जा सकता है। ये अलग-अलग बनावट चावल, उड़द की दाल और डोसा बैटर रेसिपी में इस्तेमाल होने वाली अन्य सामग्री के अनुपात के कारण हैं। उस ने कहा, डोसा को ब्राउन राइस या हाथ से बने चावल के साथ भी बनाया जा सकता है।

यह डोसा रेसिपी क्यों काम करती है

सादा दोसा को सादा दोसा भी कहा जाता है। ‘सदा’ शब्द का अर्थ सादा या सरल होता है। वास्तव में यह विनम्र सादा डोसा बिना आलू की स्टफिंग (आलू मसाला) के परोसा जाता है। तो आप डोसे को सिर्फ नारियल की चटनी और सांबर के साथ खाएं।

मैं यहाँ जो सादा डोसा रेसिपी शेयर कर रही हूँ वह वही है जो मैं आम तौर पर बनाती हूँ। डोसा बैटर रेसिपी में चावल और दाल के लिए क्रमशः 3:0.75 अनुपात का उपयोग किया जाता है। चावल के अलावा, मैं नरमता और मेथी के बीज (किण्वन में मदद करने के लिए) के लिए कुछ चपटा चावल (पोहा) भी मिलाता हूं।

चपटे चावल डालने से डोसे में नरमी आ जाती है। तो यह दोसा रेसिपी कुरकुरा और मुलायम बनावट वाला दोसा बनाती है। इस तरह हम उन्हें घर पर पसंद करते हैं।

इस रेसिपी में, मैंने इडली राइस और रेगुलर राइस के मिश्रण का इस्तेमाल किया है। लेकिन आप केवल इडली चावल या नियमित चावल का भी उपयोग कर सकते हैं। इस रेसिपी में सोना मसूरी और परमल चावल दोनों ही अच्छे से काम करते हैं। वीडियो में मैंने इडली चावल से ही डोसा बनाते दिखाया है।

इस रेसिपी के साथ बनाया गया डोसा बैटर 3 से 4 के परिवार के लिए एक दिन में पूरे बैटर को खत्म कर देगा। गर्मियों में, मैं आमतौर पर कम अनुपात में बनाता हूँ क्योंकि बैटर जल्दी खट्टा हो जाता है। जबकि सर्दियों में, मैं अनुपात दोगुना कर देता हूं।

मैंने चावल और दाल को भी एक साथ पीस लिया है क्योंकि मेरी मिक्सर-ग्राइंडर इतनी मात्रा में उन्हें अलग-अलग पीसकर रख सकती है। लेकिन अगर आप अनुपात बढ़ाते हैं, तो दाल और चावल को अलग-अलग पीस लें।

  • यह एक फुलप्रूफ आजमाया हुआ डोसा रेसिपी है और आप इसे आसानी से बना सकते हैं। अगर इस डोसा रेसिपी को दुगना या तिगुना करना है तो उड़द की दाल + मेथी के दानों को एक अलग प्याले में भिगो दीजिये. उड़द की दाल और मेथी के दानों को अलग-अलग पीस लें। चावल को अलग पीस लें। फिर दोनों बैटर को एक बड़े बाउल या पैन में मिला लें।

यह डोसा बैटर 2 इन 1 बैटर है क्योंकि इसका उपयोग इडली, उत्तपम और पनियारम बनाने के लिए किया जा सकता है। इस डोसा बैटर की सबसे अच्छी बात यह है कि आप डोसे को पतला, कुरकुरा और गाढ़ा भी बना सकते हैं. यह आप पर निर्भर है। मैं दोनों बनाता हूं। इसी बैटर से आप कई तरह के डोसा बना सकते हैं.

डोसा कैसे बनाते है

दाल, चावल को भिगोना, घोल बनाना, घोल को किण्वित करना, समय, योजना और कुछ तैयारी के काम की आवश्यकता होती है। तो आपकी समझ में आसानी के लिए, मैंने इस चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका को 4 मुख्य भागों में विभाजित किया है:

  •  चावल और दाल भिगोना
  • ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर में डोसे का घोल बनाना
  • फर्मेंटिंग डोसा बैटर
  • डोसा बनाना

चावल और दाल भिगोना

1. एक कटोरी में आधा कप इडली चावल और आधा कप साधारण चावल लें। सामान्य चावल डालने के बजाय, आप कुल 1 कप इडली चावल से भी डोसा बना सकते हैं

2. उसी कटोरे में कप उड़द की दाल और छोटी चम्मच मेथी दाना डालें।

3. चावल, दाल और मेथी को एक-दो बार धोकर एक तरफ रख दें।

4. एक अलग कटोरी में, 2 बड़े चम्मच गाढ़ा पोहा (चपटे चावल या सूखे चावल) लें।

5. पोहा को एक या दो बार पानी से धो लें और फिर उस प्याले में डाल दें जिसमें धुले हुए चावल + दाल + मेथी के दाने हों।

6. 1.5 कप पानी डालकर मिला लें। ढ़क्कन से ढककर सभी चीजों को 4 से 5 घंटे के लिए भिगो दें।

डोसा का घोल बनाना

7. सारा पानी निकाल दें और भीगी हुई सामग्री को मिक्सर ग्राइंडर या ब्लेंडर में डालें।

8. से कप पानी डालें और इसे तब तक पीसें या ब्लेंड करें जब तक कि बैटर में चावल की एक महीन दानेदार स्थिरता न आ जाए। बैटर की एक चिकनी स्थिरता भी ठीक है।अगर मिक्सर गर्म हो गया है, तो रुक जाइए और कुछ मिनट के लिए रुकिए। जब मिक्सर ठंडा हो जाए तो फिर से पीस लें।
जार की क्षमता के आधार पर, आप सब कुछ एक या दो बैचों में पीस सकते हैं। मैंने दो बैचों में ग्राउंड किया और कुल ¾ कप पानी डाला।

9. अब बैटर को एक बड़े प्याले या पैन में निकाल लीजिए. अगर डोसे का घोल पतला हो जाता है, तो इसे गाढ़ा करने के लिए इसमें कुछ बड़े चम्मच चावल का आटा मिलाएं। बैटर में चावल के आटे को अच्छी तरह मिला लें।

10. आधा चम्मच खाने योग्य सेंधा नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। सेंधा नमक के बजाय, आप गैर-आयोडीन नमक या समुद्री नमक क्रिस्टल या हिमालयन गुलाबी नमक का उपयोग कर सकते हैं।

किण्वन डोसा बैटर

11. ढककर 8 से 9 घंटे या उससे अधिक समय तक खमीर उठने दें। किण्वन का समय तापमान की स्थिति, जलवायु और ऊंचाई के आधार पर अलग-अलग होगा।

सर्दियों में किण्वन का समय 14 से 24 घंटे तक जा सकता है। यदि आप ठंडे शहर या ऊंचाई पर रहते हैं तो मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि यदि आपके पास एक इंस्टेंट पॉट में बल्लेबाज को किण्वित किया जाए।

मैंने नीचे और अधिक किण्वन युक्तियों और सुझावों को सूचीबद्ध किया है जिसमें इंस्टेंट पॉट में डोसा बैटर को किण्वित करना शामिल है। तो पढ़िए ये आसान और मददगार टिप्स।

नीचे दिए गए फोटो में आप 11 घंटे के किण्वन के बाद डोसे के घोल को देख सकते हैं। एक उचित किण्वन एक हल्की खट्टी सुगंध के साथ घोल की मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देगा।

12. अब डोसा बनाने से पहले घोल को हल्का सा चला लें. बैटर में आपको कई छोटे एयर पॉकेट भी नजर आएंगे। जैसा कि आप नीचे फोटो में देख रहे हैं, बैटर बहुत अच्छी तरह से किण्वित हो गया है।

डोसा बनाना

1. एक कच्चा लोहा पैन गरम करें। जब तवा गर्म हो जाए तो तवे पर से ½ छोटी चम्मच तेल चमचे से या तेल में डूबा हुआ मोटा कागज़ के तौलिये से फैला दें। अधिक स्वाद के लिए, आप डोसा को घी या मक्खन के साथ पका सकते हैं।

ध्यान रहे कि तेल समान रूप से फैला देना चाहिए नहीं तो घोल को फैलाना मुश्किल हो जाता है. अगर पैन अच्छी तरह से सीज हो गया है तो आपको तेल फैलाने की जरूरत नहीं है। मेरा सुझाव है कि केवल डोसा बनाने के लिए एक अलग कड़ाही या तवा रखें।

आंच को धीमी से मध्यम आंच पर ही रखें, ताकि आप आसानी से घोल को फैला सकें। अगर पैन का बेस बहुत गाढ़ा है, तो आंच को मध्यम ही रखें.

लो-फैट विकल्प के लिए, बिना तेल के बस डोसा बना लें। लेकिन सुनिश्चित करें कि आपका पैन अच्छी तरह से अनुभवी है। नहीं तो डोसा तवे पर चिपक जाएगा।

2. अब डोसे के घोल से भरा एक कलछी या लगभग कप घोल लें। बैटर डालें और धीरे से बैटर को बीच से शुरू करके बाहर की ओर फैलाएं। नीचे दिए गए फोटो में आपको एक अच्छी तरह से फैला हुआ डोसा बैटर दिखाई देगा।

3. डोसे को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। पैन के आकार और मोटाई के अनुसार गर्मी को नियंत्रित करें। आप डोसे को ढक्कन से भी ढक सकते हैं और इसे नीचे से पकने दें जैसा कि मैं करता हूँ।

4. बेसन के अच्छी तरह सुनहरा और करारे होने तक पकाएं. पक जाने पर बेस पैन और किनारों को अलग छोड़ देगा।

जब आप ऊपर से बैटर को अच्छी तरह से पका हुआ देखें और बेस सुनहरा हो गया है, तो किनारों और बीच में से ½ छोटी चम्मच तेल छिड़कें। डोसे पर चमचे से तेल फैला दीजिये.

आप चाहें तो डोसे को पलट सकते हैं और ऊपर से एक मिनट के लिए पका सकते हैं।

6. जब डोसा नीचे से अच्छी तरह से ब्राउन हो गया हो और सतह अच्छी तरह से पकी हुई, बिना पके हुए घोल के बिना नरम दिखे, तो एक स्पैटुला के साथ मोड़ें और इसे पैन से उठा लें।

इस तरह से डोसे के बचे हुए बैच बना लें। बचे हुए बैटर को 1 से 2 दिन के लिए फ्रिज में रख दें या आप इसे एक हफ्ते के लिए फ्रीज कर सकते हैं।

9. डोसा को नारियल की चटनी, आलू मसाला और सांबर के साथ गरमा-गरम परोसें। इन क्रिस्पी डोसा को गरमा गरम परोसना सबसे अच्छा है।

अगर आप आलू करी (आलू मसाला) के साथ परोसना चाहते हैं, तो मेरी मसाला डोसा रेसिपी जरूर देखें। आप पूरी मसाला की यह रेसिपी भी देख सकते हैं जो आलू की एक स्वादिष्ट सब्जी बनाती है।

अगर आपके पास कोई बैटर बचा है, तो एक एयर-टाइट कंटेनर में 2 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में स्टोर करें। आप बैटर को एक हफ्ते के लिए फ्रीज भी कर सकते हैं। डोसा बनाने से पहले घोल को कमरे के तापमान पर पिघला लें.

डोसा बैटर किण्वन के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

  1. तापमान: जिस शहर में आप रहते हैं उसके तापमान को ध्यान में रखें, क्योंकि उचित किण्वन के लिए तापमान सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है।

उड़द की दाल: सुनिश्चित करें कि आप जिस उड़द की दाल का उपयोग कर रहे हैं वह ताजा है और इसकी समाप्ति तिथि के भीतर है।

2.नमक : आयोडीन रहित नमक का प्रयोग करें। मैं खाने योग्य सेंधा नमक का उपयोग करता हूं। आप गुलाबी नमक या समुद्री नमक का भी उपयोग कर सकते हैं।

3.चावल: आप इस दोसा रेसिपी को केवल उबले हुए चावल (इडली चावल) या नियमित सफेद चावल या इडली चावल और नियमित चावल के संयोजन के साथ बना सकते हैं।

ठंडी जलवायु में किण्वन बैटर:

बैटर बाउल को गर्म स्थान पर रखें – जैसे हीटर के पास या अपने किचन में गर्म स्थान पर।

आप अपने ओवन को लगभग 10 मिनट के लिए कम तापमान (80 से 90 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट भी कर सकते हैं। फिर ओवन को बंद कर दें और बैटर बाउल को अंदर रख दें – मैं इस विधि का उपयोग तब करता हूं जब यह बाहर बहुत ठंडा हो जाता है।

वैकल्पिक रूप से, यदि आपके ओवन में रोशनी है, तो रोशनी चालू रखें और बैटर को अंदर रखें।

थोड़ी सी चीनी मिलाने से घोल को किण्वित करने में मदद मिलती है – मैं यहाँ सर्दियों में कई बार इस विधि का उपयोग करता हूँ।

घोल में नमक डालना छोड़ दें क्योंकि नमक किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

कभी-कभी मैं नमक और चीनी दोनों एक साथ मिला देता हूं। मैं हमेशा इडली के घोल में खाने योग्य सेंधा नमक का इस्तेमाल करता हूं।
बैटर को ज्यादा देर तक खमीरने के लिए रख दें, जैसे 14 से 24 घंटे।

याद रखें कि अगर आपको बैटर दोगुना या तीन गुना नहीं दिखाई दे रहा है, तो भी आपको बैटर में छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई देने चाहिए। आपको बैटर से विशिष्ट हल्की खट्टी किण्वित सुगंध भी मिलनी चाहिए।

डोसा बनाने से 30 से 45 मिनट पहले से ½ छोटा चम्मच इंस्टेंट यीस्ट (2 से 3 चम्मच पानी में घोलकर) डालने से भी मदद मिलती है। लेकिन यह तरीका तब करें जब बैटर अच्छी तरह से किण्वित न हो जाए। इस विधि का नकारात्मक पक्ष यह है कि आपको एक ही बार में सभी बैटर का उपयोग करना है। अगर आप रेफ्रिजरेट करते हैं तो बैटर बहुत ज्यादा यीस्ट हो जाता है।

आप से ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा भी मिला सकते हैं और फिर ठंड के मौसम में घोल को किण्वित कर सकते हैं।

इंस्टेंट पॉट में डोसा बैटर को किण्वित कैसे करें

ठंडे या ठंडे मौसम या मौसम के लिए, इंस्टेंट पॉट बैटर को किण्वित करने के लिए बहुत काम आता है। ठंड के मौसम में अपने सारे इडली और डोसा बैटर को खमीर करने के लिए, मैं इंस्टेंट पॉट का उपयोग कर रहा हूं।

बैटर बनाने के बाद, इसे या तो एक बाउल या पैन में रखें या अपने आईपी के स्टील इंसर्ट में बैटर डालें। मैं आमतौर पर डोसा बैटर के कटोरे को स्टील इंसर्ट के अंदर एक छोटी सी ट्रिवेट पर रखता हूँ।

इंस्टेंट पॉट ग्लास का ढक्कन लगाएं। दही बटन दबाएं और दही विकल्प की लो मोड सेटिंग चुनें। सामान्य मोड का चयन न करें क्योंकि यह आपके बैटर को बहुत धीरे-धीरे पकाएगा और आप ऐसा नहीं चाहते हैं।

8 से 12 घंटे का समय निर्धारित करें। किण्वन का समय उस स्थान की जलवायु, मौसम, तापमान और ऊंचाई पर निर्भर करेगा जहां आप रह रहे हैं। गर्म या गर्म मौसम में, इंस्टेंट पॉट में लगभग 7 से 8 घंटे में घोल और सर्दियों में 10 से 10 घंटे लगते हैं। 12 घंटे।

गीले ग्राइंडर में डोसे का घोल कैसे बनाये

मेरे हिसाब से गीले ग्राइंडर और ब्लेंडर या मिक्सर-ग्राइंडर दोनों ही अच्छे से काम करते हैं। बड़े बल्लेबाजों के लिए, एक टेबल-टॉप वेट ग्राइंडर (स्टोन ग्राइंडर) शानदार काम करता है।

छोटी से मध्यम मात्रा के घोल के लिए मिक्सी या मिक्सर-ग्राइंडर अच्छा होता है। मैंने गीले ग्राइंडर के साथ-साथ मिक्सर-ग्राइंडर दोनों का उपयोग किया है।

बड़ी मात्रा में बैटर के लिए, मैं गीले ग्राइंडर का उपयोग करता हूं, लेकिन हाल ही में मैं मिक्सर-ग्राइंडर का उपयोग करता हूं, क्योंकि जो मेरे पास है वह बहुत बड़ा है और इसे उठाना और धोना एक बड़ा काम है।

इसलिए मैं अपने प्रीती मिक्सर-ग्राइंडर (ब्लू लीफ प्लैटिनम एमजी 139 750-वाट) का उपयोग करता हूं और यह मुझे हर बार अच्छे परिणाम देता है। बैटर न तो गर्म होता है और न ही गर्म। डोसा के घोल को मिनटों में फेटने के लिए विटामिक्स भी एक बेहतरीन ब्लेंडर है।

यदि आप बैटर को टेबल टॉप वेट ग्राइंडर में पीसने की योजना बना रहे हैं, तो इस रेसिपी के लिए सामग्री के अनुपात को दोगुना या तिगुना करें। गीले ग्राइंडर के लिए, आपको पीसते समय थोड़ा और पानी डालना होगा। उड़द की दाल का घोल गीले स्टोन ग्राइंडर में व्हीप्ड क्रीम की तरह फूला हुआ और हल्का हो जाता है।

मैंने पानी के अनुपात को सूचीबद्ध किया है जिसे आपको टेबल-टॉप गीले ग्राइंडर में सामग्री को पीसते समय जोड़ने की आवश्यकता है।

  • 1/2 कप उड़द दाल के लिए 1.5 कप पानी डालें
  • 2 कप चावल के लिए 2.5 कप पानी डालें

उड़द की दाल को मेथी दानों के साथ पीसते समय पानी को भागों में मिला लें, ताकि यह अच्छी तरह से फूला हुआ और मात्रा में बढ़ जाए।

उड़द की दाल को पीसने के बाद, आपको इसे हटाने की जरूरत नहीं है। बस बैटर को गीली ग्राइंडर में ही रहने दें. चावल डालें और पीसना जारी रखें।

डोसा की कोई भी वैरायटी बनाने के लिए तवे या तवे को कैसे सीज़न करें

एक अन्य बिंदु पर विचार किया जाना चाहिए जो एक अनुभवी तवा या पैन का उपयोग है। अगर कास्ट आयरन तवा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अच्छी तरह से सीज कर लेना चाहिए। मसाला से मेरा मतलब है कि डोसा बनाने के लिए अक्सर पैन का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप तवे पर रोटी बनाते हैं और उसी तवे का इस्तेमाल करते हैं, तो संभावना है कि डोसा चिपक जाएगा।

एक पैन को सीज़न करने के लिए, इसे मध्यम से तेज़ आँच पर गरम करें। तवे को चारों तरफ से तेल लगाकर चिकना कर लें. आंच बंद कर दें और 2 से 3 दिनों के लिए अलग रख दें।

डोसा बनाने से पहले तवा गरम करें. बचे हुए तेल को किचन पेपर टिश्यू से निकाल लें। फिर से चारों तरफ तेल फैलाएं। कुछ सेकंड के लिए गर्म करें और फिर से तेल हटा दें। फिर से तेल फैलाएं और पैन को डोसा बनाने के लिए इस्तेमाल करें।

अगर तवा गरम नहीं हुआ है, तो डोसा उस पर चिपक जाएगा। डोसा बनाने के लिए कच्चा लोहा पैन सबसे अच्छा है। आप इसे नॉन-स्टिक पैन में भी बना सकते हैं, लेकिन एक बार कास्ट आयरन पैन में बनाने की कोशिश करें और आपको अंतर दिखाई देगा।

अवयव

½ कप इडली चावल या उबले चावल या साधारण चावल – 100 ग्राम

½ कप नियमित चावल – 100 ग्राम
कप उड़द की दाल – 50 ग्राम (भूसी साबुत या चने की दाल)

चम्मच मेथी दाना या 2 चुटकी (मेथी के बीज या मेथी दाना)

▢2 बड़े चम्मच गाढ़ा पोहा (चावल)

1.5 कप पानी – चावल और दाल दोनों को भिगोने के लिए

कप पानी – पीसने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालें

½ चम्मच सेंधा नमक खाने योग्य और खाद्य ग्रेड या गैर-आयोडीनयुक्त नमक या समुद्री नमक क्रिस्टल या हिमालयन गुलाबी नमक
आवश्यकतानुसार तेल

निर्देश

एक कटोरी में इडली चावल या उबले हुए चावल के साथ नियमित सफेद चावल लें। सामान्य चावल डालने के बजाय, आप कुल 1 कप इडली चावल से भी डोसा बना सकते हैं जैसा कि मैंने वीडियो में दिखाया है। वीडियो में नुस्खा सामग्री अनुपात में दोगुनी है।

उसी बाउल में उड़द की दाल और मेथी दाना डालें।

चावल, दाल और मेथी के दानों को एक-दो बार धोकर एक तरफ रख दें।

एक अलग कटोरे में, चपटा चावल लें।

चावल, दाल और मेथी के दानों को एक-दो बार धोकर एक तरफ रख दें।

एक अलग कटोरे में, चपटा चावल लें।
इसे एक या दो बार पानी से धो लें और फिर धुले हुए चपटे चावल को धुले हुए चावल + दाल + मेथी के बीज वाले कटोरे में डालें।

1.5 कप पानी डालें। मिक्स। ढ़क्कन से ढक दें और सभी चीजों को 5 से 6 घंटे के लिए भिगो दें।

डोसा का घोल बनाना

सारा पानी निकाल दें और भीगी हुई सामग्री को गीले ग्राइंडर जार में डालें।

से कप पानी डालें और तब तक पीसें जब तक कि घोल में चावल की दानेदार स्थिरता न आ जाए। बैटर की एक चिकनी स्थिरता भी ठीक है।

अगर मिक्सर गर्म हो गया है, तो रुक जाइए और कुछ मिनट के लिए रुकिए। जब मिक्सर ठंडा हो जाए तो फिर से पीस लें। जार की क्षमता के आधार पर, आप सब कुछ एक या दो बैचों में पीस सकते हैं। मैंने दो बैचों में ग्राउंड किया और कुल मिलाकर ¾ कप पानी डाला।

अब बैटर को एक बड़े प्याले या पैन में निकाल लीजिए.

½ छोटा चम्मच सेंधा नमक डालें। बहुत अच्छी तरह मिला लें। ढककर 8 से 9 घंटे या उससे अधिक समय के लिए खमीर उठने दें। किण्वन का समय तापमान की स्थिति के आधार पर अलग-अलग होगा।

एक उचित किण्वन बैटर की मात्रा को दोगुना या तिगुना कर देगा और आपको हल्की खट्टी सुगंध के साथ बैटर में छोटे एयर पॉकेट्स दिखाई देंगे।

अब डोसा बनाने से पहले घोल को हल्का सा चला लें.

डोसा बनाना

  1. एक कच्चा लोहा पैन गरम करें। तवा गर्म हो जाने पर तवे पर से ½ छोटी चम्मच तेल डालकर फैला दीजिए. आंच को कम से कम मध्यम आंच पर ही रखें, ताकि आप आसानी से घोल को फैला सकें। अगर पैन का बेस बहुत गाढ़ा है, तो आंच को मध्यम ही रखें.
  2. अगर आप नॉन स्टिक पैन का उपयोग कर रहे हैं तो तेल न फैलाएं, क्योंकि आप घोल को फैला नहीं पाएंगे।
  3. अब घोल से भरा एक कलछी लें. डोसे का घोल डालें और धीरे से घोल को बीच से शुरू करके बाहर की ओर फैलाएं।
  4. इसे ढक्कन से ढक दें और डोसे को धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। पैन के आकार और मोटाई के अनुसार आंच को नियंत्रित करें।
  5. जब आप देखें कि ऊपर का बैटर अच्छी तरह से पक गया है और नीचे का हिस्सा कुरकुरा और सुनहरा हो गया है, तो किनारों और बीच में से ½ छोटी चम्मच तेल छिड़कें।
  6. डोसे पर चमचे से तेल फैला दीजिये.
  7. बेस को अच्छी तरह से सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं। पैन से बेस निकल जाएगा और पक जाने पर किनारे भी अलग हो जाएंगे.
  8. सदा दोसा को मोड़कर गरमागरम परोसें। इस तरह से सारे दोसा बना लें।
  9. इन कुरकुरे सादे डोसे को सांबर या आलू मसाला या नारियल की चटनी के साथ परोसें।

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