dum aalo recipe in hindi

दम आलू (2 तरीके) | कश्मीरी दम आलू और रेस्टोरेंट स्टाइल

दम आलू बेबी पोटैटो की एक स्वादिष्ट रेसिपी है जिसे ग्रेवी या सॉस में पकाया जाता है। यह व्यंजन भारतीय व्यंजनों में कई तरह से बनाया जाता है। इस पोस्ट में मैं दम आलू के 2 ऐसे लोकप्रिय रूप साझा कर रहा हूं।

1.कश्मीरी दम आलू – प्रामाणिक मसालेदार संस्करण

2. दम आलू रेस्तरां शैली – उत्तर भारतीय स्वाद के साथ समृद्ध मलाईदार संस्करण
दोनों रेसिपी का स्वाद अच्छा है और आप इनमें से कोई भी बना सकते हैं।

इस कश्मीरी दम आलू के बारे में

मसालेदार और स्वादिष्ट यह कश्मीरी दम आलू है जहाँ बेबी पोटैटो को मसालेदार दही (दही) आधारित ग्रेवी या सॉस में उबाला जाता है। यह कश्मीरी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट रेसिपी है।

बेबी पोटैटो से मेरे द्वारा बनाई जाने वाली सभी रेसिपी में से कश्मीरी दम आलू सबसे अधिक बार-बार इस्तेमाल किया जाने वाला व्यंजन है। इसका कारण यह आसान है और मुझे बस चावल और एक साइड वेजी डिश या सलाद तैयार करने की जरूरत है।

यह नुस्खा सबसे पहले मेरे द्वारा एक छोटी हथेली के आकार की रसोई की किताब से लिया गया था जिसमें कई कश्मीरी व्यंजन थे। उसके बाद, मैंने इस रेसिपी को कई बार बनाया है और यह हमेशा विजेता होती है। नीचे कुछ प्रमुख बिंदु।

  1. जायके: कश्मीरी दम आलू की यह रेसिपी असली कश्मीरी दम आलू की तरह अधिक है – खट्टा और मसालेदार। ग्रेवी या सॉस का स्वाद रेस्तरां में मिलने वाली ग्रेवी की तरह नहीं होता है – जो प्याज और टमाटर से बनी एक मलाईदार, मीठी ग्रेवी है।
  2. कोई प्याज नहीं लहसुन: नुस्खा में कोई प्याज या लहसुन नहीं है। तो यह एक सात्विक रेसिपी है।
  3. बेबी पोटैटो: बेबी पोटैटो को हल्का उबाल कर फ्राई किया जाता है. बाद में इन तले हुए बेबी पोटैटो को ग्रेवी या सॉस में डालकर धीमी आंच पर उबाला जाता है। बेबी पोटैटो पकाते समय मसालों और दही के स्वाद को सोख लेते हैं।
  4. समय की बचत: जब मेरे पास समय कम होता है, तो मैं आलू को सीधे तेल में तलता हूं या पूरी तरह से पकने तक भाप लेता हूं। जब मेरे पास समय होता है, मैं आलू को उबालता हूं और फिर सुनहरा होने तक भूनता हूं। आप अपनी इच्छानुसार कोई भी विकल्प चुन सकते हैं।
  5. लाल मिर्च पाउडर: रेसिपी में मैं कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या देघी मिर्च डालने की अत्यधिक सलाह देता हूं क्योंकि वे बहुत गर्म या तीखे नहीं होते हैं और अंतिम डिश को एक अच्छा लाल रंग देते हैं। मैंने इस कश्मीरी दम आलू को लाल मिर्च पाउडर की कुछ किस्मों के साथ भी बनाया है और उन्होंने पकवान को बहुत मसालेदार बना दिया है। अगर आप गर्मी को संभाल नहीं सकते हैं, तो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर की मात्रा कम कर दें।
  6. अन्य मसाले: इस पारंपरिक रेसिपी में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, अदरक पाउडर, सौंफ पाउडर जैसे मसाले हैं जो सुगंधित होते हैं और पूरी डिश को एक प्यारा गर्म स्वाद देने के लिए मिलाते हैं।
  7. हल्के ग्रेवी संस्करणों के लिए: कम मसालेदार और हल्की ग्रेवी के लिए मेरा सुझाव है कि आप इस पंजाबी दम आलू (बिना दही के) को चेक करें।मैं हमेशा उबले हुए बासमती चावल के साथ कश्मीरी आलू दम परोसता हूं। हालांकि आप रोटी या नान या पराठा या तंदूरी रोटी या खस्ता रोटी या पूरी के साथ भी परोस सकते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि यह उबले हुए बासमती चावल के साथ सबसे अच्छा लगता है।

 

     कैसे बनाते है कश्मीरी दम आलू

तैयारी

1: 500 ग्राम बेबी पोटैटो (20 से 22 नग) को अच्छी तरह से धो लें। उन पर से कीचड़ आदि को स्क्रब या ब्रश करके हटा दें। आप उन्हें 15 से 20 मिनट के लिए थोड़े गर्म पानी में भिगोकर रख सकते हैं और फिर धो सकते हैं।

2. एक पैन में 3.5 कप पानी + छोटी चम्मच नमक लें।

3. आलू डालें।

4. मध्यम से तेज आंच पर पानी को उबाल लें, ताकि आलू आधा पक जाए. लगभग 9 से 10 मिनट। आप बेबी पोटैटो को 3 कप पानी के साथ 1 सीटी के लिए प्रैशर कुक भी कर सकते हैं.

5. उन्हें छान लें और कमरे के तापमान पर गर्म या ठंडा होने दें।

6. आलू को छील लें। इस कार्य में बहुत समय लगता है, इसलिए इसे संगीत सुनते समय या अपना पसंदीदा टीवी शो देखते समय करें। आप चाहें तो इसके छिलके भी रख सकते हैं.

7. एक कांटा, टूथपिक या कटार के साथ, आलू के चारों ओर छेद करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि दम पर पकाते समय आलू उस मसाले के स्वाद को सोख ले जिसमें वे पक रहे हैं। यदि वे बड़े हैं तो उन्हें आधा कर दें या यदि वे छोटे हैं तो आप उन्हें पूरा रख सकते हैं और फिर उन्हें दबा सकते हैं।

8. 6 बड़े चम्मच ताजा फुल फैट दही या दही को चिकना होने तक फेंटें। एक तरफ रख दें।

9. एक छोटी कटोरी में 3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और 2 बड़े चम्मच पानी लें।

10. अच्छी तरह मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक चिकना मिश्रण बन जाए।

आलू तलना

11: एक पैन में कप सरसों का तेल गरम होने तक गरम करें। उबले हुए छिलके वाले छोटे आलू डालें और धीमी से मध्यम आंच पर तलना शुरू करें।

12. एक तरफ से सुनहरा होने पर, चमचे से चमचे से तलते हुए पलट दीजिये.

13. स्लेटेड चम्मच से छोटे आलू जो सुनहरे और कुरकुरे हैं, निकाल दें। इन्हें अच्छे से फ्राई कर लीजिए वरना ये बीच से कच्चे रह जाते हैं.

14. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें किचन पेपर टॉवल पर रखें। सभी छोटे आलूओं को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तल लें।

15. आप चाहें तो तले हुए बेबी पोटैटो में फिर से छेद कर सकते हैं. यह एक वैकल्पिक कदम है।

कश्मीरी दम आलू बनाना

16. आंच धीमी कर दें। अतिरिक्त तेल निकाल कर उसी पैन में 2 टेबल स्पून तेल रख दीजिये. तेल का तापमान कम होने दें। उसी तेल में हींग पाउडर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं। आप ग्रेवी के लिए 2 बड़े चम्मच ताजा सरसों का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

17. फिर लाल मिर्च + पानी का घोल डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सावधान रहें क्योंकि मिश्रण फूटता है।

18. अब फेंटा हुआ दही डालें।

19. जैसे ही आप दही डालें, चमचे या तार की चमड़ी से लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं। धीमी आंच पर दही डालें।

20. दही डालने के बाद पानी डालें और चलाते रहें। बहुत अच्छी तरह मिला लें।

21. फिर इसमें 1 टेबल स्पून सौंफ पाउडर मिलाएं। अगर आपके पास तैयार सौंफ का पाउडर नहीं है तो आपको इसे बनाना है. एक छोटे पैन या तवे में टेबलस्पून सौंफ को हल्का भून लें। ठंडा होने पर, एक मोर्टार और मूसल में भुनी हुई सौंफ को मध्यम से बारीक पीसकर पाउडर बना लें। आप एक छोटे मसाले की चक्की या कॉफी की चक्की में भी पीस सकते हैं।

22. साबुत मसाले – 1 चम्मच शाह जीरा, 1 इंच दालचीनी, 3 लौंग, 1 काली इलायची, 4 से 5 काली मिर्च और 1 हरी इलायची (वैकल्पिक) डालें।

23. आधा चम्मच सोंठ का पाउडर डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।

24. अब तले हुए बेबी पोटैटो डालें। फिर से हिलाओ। नमक के साथ सीजन। अच्छी तरह से मलाएं।

25. कड़ाही को ढक्कन से कसकर ढक दें। धीमी से मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं। यहाँ हम दम पर बेबी पोटैटो ग्रेवी पका रहे हैं।

26. ग्रेवी गाढ़ी हो जानी चाहिए। आप ग्रेवी को कितना गाढ़ा या पतला चाहते हैं, इसके आधार पर आप हमेशा कम या ज्यादा पानी डाल सकते हैं। अगर आप ज्यादा पकाएंगे तो ग्रेवी ज्यादा कम हो जाएगी। तो आप जो पसंद करते हैं उसके आधार पर आप कम या ज्यादा समय तक पका सकते हैं।

27. ऊपर से कुछ अजवायन छिड़कें (वैकल्पिक) और कश्मीरी दम आलू को उबले हुए बासमती चावल के साथ गर्मागर्म परोसें। दूसरा सबसे अच्छा विकल्प भारतीय फ्लैटब्रेड जैसे नान, रोटी या सादा पराठा के साथ परोसना है।

अवयव

500 ग्राम आलू या 20 से 22 छोटे आलू

3 से 3.5 कप पानी

छोटा चम्मच नमक

अन्य सामग्री

3 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (या देघी मिर्च), 2 बड़े चम्मच पानी में मिला लें

½ बड़ा चम्मच अदरक पाउडर

▢1 बड़ा चम्मच सौंफ पाउडर

▢1 चम्मच अजवायन के बीज (शाह जीरा)

▢1 इंच दालचीनी

3 लौंग

▢1 काली इलायची

4 से 5 काली मिर्च

▢1 हरी इलायची – वैकल्पिक

▢6 बड़े चम्मच ताजा फुल फैट दही, फेंटा हुआ या चिकना होने तक फेंटें (दही)

1.5 कप पानी

कप सरसों का तेल आलू तलने के लिए

ग्रेवी बनाने के लिए 2 टेबल स्पून ताजा सरसों का तेल या आलू तलने के लिए इस्तेमाल होने वाले कप से 2 टेबलस्पून सरसों का तेल सुरक्षित रखें।

आवश्यकतानुसार नमक

कुछ अजवायन के बीज गार्निशिंग के रूप में – वैकल्पिक

 

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