हाल ही में मुंबई में रहते हुए, मैं एक मसाले के बाजार का दौरा किया और एक दयालु व्यक्ति से मिला जिसने अपने मसालों को मिश्रित किया। गरम मसाला बनाने के अपने तरीके से उन्होंने बड़े प्यार से और उदारता से मेरा साथ दिया। फिर उन्होंने मुझे बताया कि कैसे उनकी पत्नी का संस्करण अलग था, उनमें से प्रत्येक का अपना व्यक्तिगत मिश्रण था। बेशक उनमें से प्रत्येक ने सोचा कि उनका अपना मिश्रण बेहतर था।

यदि अपरिचित हो, तो गरम मसाला एक आवश्यक भारतीय मसाला मिश्रण है, जो कई भारतीय व्यंजनों को गर्म करने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले गर्म मसालों का एक सुगंधित संयोजन है। यह क्षेत्र, घरेलू और व्यक्तिगत पसंद के आधार पर पूरे भारत में बहुत भिन्न होता है।

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी, कि प्रत्येक घर का संस्करण अलग और अनोखा होता है – और यही गरम मसाला को इतना खास और बारीक बनाता है।

आम तौर पर पूरे मसालों को टोस्ट किया जाता है और अधिकतम स्वाद के लिए एक महीन पाउडर बनाया जाता है – और यह भी यहाँ एक विकल्प है (रेसिपी नोट्स देखें) लेकिन मुझे लगता है कि आप में से कई के पास साबुत मसाले नहीं हैं, इसलिए यहाँ एक आसान संस्करण है जिसे बनाया जा सकता है ग्राउंड मसाले जो आपके पास पहले से ही सबसे अधिक संभावना है।

यह एक बेस रेसिपी है, जिसे आपके अपने विशेष स्वाद के अनुरूप बनाया गया है। इसके साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र।

आप सोच रहे होंगे कि नियमित पीले करी पाउडर और गरम मसाला दोनों में क्या अंतर है, दोनों अलग-अलग मसालों का एक संयोजन है।

इन दो मसाला मिश्रणों के बीच मुख्य अंतर यह है कि करी पाउडर अधिक नमकीन होता है और अक्सर हल्दी के आसपास होता है, इसलिए विशिष्ट सुनहरा, पीला रंग होता है।

दालचीनी, जायफल, इलायची, लौंग और सूखी मिर्च को मिलाने के परिणामस्वरूप, गरम मसाला का रंग गहरा, स्वाद में मीठा और सामान्य पीले करी पाउडर की तुलना में अधिक मसालेदार होता है।

एक पूरी तरह से अलग स्वाद प्रोफ़ाइल।

गरम मसाला में कौन से मसाले होते हैं?

गरम मसाला में जाने वाले सबसे आम मसाले हैं:

जीरा
धनिया
हरी और काली इलायची,
दालचीनी
जायफल
लौंग
तेज पत्ता
काली मिर्च
सौंफ
गदा

और मात्राएं, संयोजन और विविधताएं अनंत हैं।

इन मसालों को आम तौर पर पूरी तरह से टोस्ट किया जाता है, फिर एक महीन पाउडर में पीस लिया जाता है। एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित प्रक्रिया।

इसे आसान बनाने के लिए, मैंने साधारण पिसे हुए मसाले लिए हैं और उन्हें मिला दिया है, तेज पत्ते को छोड़कर और सूखी मिर्च के लिए लाल मिर्च की जगह – पीसने की कोई आवश्यकता नहीं है। उनके स्वाद को बढ़ाने के लिए, उपयोग करने से पहले टोस्ट को गर्म कड़ाही में सुखा लें।

और आपके लिए साहसिक रसोइयों – रेसिपी नोट्स में निर्देश हैं यदि आप साबुत मसालों से गरम मसाला बनाना चाहते हैं – एक अधिक प्रामाणिक गरम मसाला रेसिपी।

अंत में, और मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से बहुत दिलचस्प, गरम मसाला के आयुर्वेदिक गुण हैं।

गरम मसाला के उपचार गुण:
आयुर्वेद प्राचीन, पारंपरिक हिंदू चिकित्सा पद्धति है जो इस आधार पर आधारित है कि संतुलन हमारे शरीर के स्वास्थ्य की कुंजी है।)

आयुर्वेदिक चिकित्सा में, यह माना जाता है कि जब हमारे शरीर में पर्याप्त गर्मी नहीं होती है, तो हमारा शरीर सुस्त हो सकता है और विषाक्त पदार्थों को निकालने में धीमा हो सकता है। गरम शब्द का अर्थ है “शरीर को गर्म करना” और इन गर्म मसालों को वास्तव में आयुर्वेदिक चिकित्सा में शरीर के तापमान को बढ़ाने के लिए माना जाता है।
गरम मसाला के उपचार लाभों के बारे में अन्य मान्यताओं में हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ाना शामिल है
वजन घटाने को बढ़ावा देना
पाचन में सहायता
रक्त शर्करा को कम करना
सूजन कम करना
और जो मैंने व्यक्तिगत रूप से देखा है वह है गरम मसाला के मूड-बूस्टिंग गुण, विशेष रूप से ठंडे अंधेरे सर्दियों के दिनों में। गर्म करने वाले मसाले न केवल शरीर को गर्म करते हैं, वे आत्मा को गर्म और ऊपर उठाते हैं।

गरम मसाला के लिए आपको लाखों उपयोग मिलेंगे, लेकिन यहाँ ब्लॉग पर कुछ व्यंजन हैं जो गरम मसाला का उपयोग करते हैं!

  • नारियल पेकन एनर्जी बॉल्स
  • फूलगोभी टिक्का मसाला
  • भारतीय मेमने मीटबॉल
  • भुना हुआ बटरनट टिक्का मसाला
  • इंडियन बटर चिकन (या फूलगोभी या टोफू!)
  • इंस्टेंट पॉट टिक्का मसाला

सिंपल गरम मसाला रेसिपी

यह एक झटपट गरम मसाला (भारतीय मसाला) मिश्रण है। गरम मसाला जब भुने और पिसे हुए साबुत मसालों से बनाया जाता है तो बेहतर होता है, लेकिन यह एक त्वरित और आसान विकल्प है जो बहुत अच्छा है।

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