Malai Kofta Recipe In Hindi

Malai Kofta Recipe In Hindi | मलाई कोफ्ता रेसिपी हिंदी में

मलाई कोफ्ता

Malai Kofta Recipe In Hindi-मलाई कोफ्ता आलू और पनीर की तली हुई गेंदों का एक स्वादिष्ट व्यंजन है जो मीठे प्याज और टमाटर से बनी एक समृद्ध और मलाईदार हल्की ग्रेवी में है। यह पिघल-इन-द-माउथ रेसिपी प्यार का श्रम है, लेकिन एक जो इसके लायक है। मेरे साथ यह खास भारतीय खाना बनाना सीखें! मैं आपको चरण-दर-चरण फ़ोटो और वीडियो के साथ दिखाता हूँ।

मलाई कोफ्ता क्या है?

मलाई का अर्थ है क्रीम और कोफ्ता विभिन्न सामग्रियों की तली हुई गेंदें हैं, जो न केवल भारतीय व्यंजनों में, बल्कि मध्य पूर्वी, बाल्कन और एशियाई भोजन में भी लोकप्रिय हैं।

एक भारतीय और शाकाहारी के रूप में, मैंने जो सबसे आम प्रकार के कोफ्ते देखे हैं, वे आलू और मिश्रित सब्जियों के साथ बनाए जाते हैं। उस ने कहा, अन्य कोफ्तों में अक्सर विभिन्न मीट शामिल होते हैं और इसे इतालवी मीटबॉल या मध्य पूर्वी कबाब के समान माना जा सकता है।

मलाई कोफ्ता दुनिया भर के रेस्तरां में और अच्छे कारणों से सबसे अधिक मांग वाले भारतीय व्यंजनों में से एक है। पकवान को बनाने के लिए बहुत प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन अंत में, यह इसके लायक है। इस स्वादिष्ट रेस्टोरेंट स्टाइल मलाई कोफ्ता रेसिपी में पनीर और आलू से कोफ्ते बनाए जाते हैं.

बाहर से कुरकुरे और अंदर से चिकने, ये स्वादिष्ट तले हुए पकौड़े एक चिकने, हल्के मीठे और हल्के मसालेदार करी में डुबोए जाते हैं। करी के साथ कोफ्ते का कॉम्बिनेशन लाजवाब लगता है. आपको इसका पता लगाने के लिए बस कोशिश करनी होगी!

यह मलाई कोफ्ता रेसिपी क्यों काम करती है

मलाई कोफ्ता रेसिपी के कई रूप हैं। हालाँकि, यह सबसे अच्छा मलाई पनीर कोफ्ता है जिसे आप घर पर बना सकते हैं। जब मैं कहूं तो मुझ पर विश्वास करें: यह नुस्खा रखने के लिए है।

इस रेसिपी में, करी ग्रेवी को पिसे हुए काजू के पेस्ट, प्याज के पेस्ट और टमाटर की प्यूरी से बनाया जाता है। काजू का पेस्ट करी को समृद्ध और मलाईदार बनाता है। मैं शानदार स्वाद के लिए कुछ क्रीम भी मिलाता हूं क्योंकि कई बार यह व्यंजन विशेष अवसरों या पार्टियों के लिए बनाया जाता है। लेकिन आप चाहें तो क्रीम को स्किप कर सकते हैं।

कोफ्ता अपने आप में एक स्थिरता के साथ अविश्वसनीय रूप से कोमल हैं जो उत्तम से कम नहीं है। बाहर की तरफ क्रिस्पी गोल्डन ब्राउन, अंदर से एक शानदार, पिघले-से-मुंह के साथ, ये पकौड़े किसी उपहार से कम नहीं हैं।

इस रेसिपी से जहां लगभग 7 से 8 पनीर के कोफ्ते बनते हैं, वहीं कढ़ी के साथ यह 3 से 4 लोगों को खिलाने के लिए काफी है. आपको बता दें कि मलाई कोफ्ता एक भरपूर और भारी भोजन है, इसलिए प्रति सेवारत 1 – 2 कोफ्ता पर्याप्त होना चाहिए।

मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन पनीर कोफ्ते के बारे में यह सब बातें मुझे भूखा बना रही हैं! चलो खाना पकाने के लिए, क्या हम?

मलाई कोफ्ता बनाने की विधि

तैयारी का काम समय गहन है, इसलिए नुस्खा बनाने से पहले आगे की योजना बनाएं। आपको ग्रेवी का बेस और कोफ्ता बनाना है।

ग्रेवी के लिए आपको प्याज का पेस्ट, काजू का पेस्ट और टमाटर का पेस्ट चाहिए। काजू का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी बनाकर एक दिन के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।

आप एक दिन पहले कोफ्ते के मिश्रण को बनाने और आकार देने का विकल्प चुन सकते हैं और अपने काम को आसान बनाने के लिए उन्हें रेफ्रिजरेट कर सकते हैं। मैं अवसरों पर यही करता हूं। तो अगले दिन आपको सिर्फ कोफ्ते तल कर ग्रेवी बनाने की जरूरत है.

कोफ्ते तैयार करें

1. सबसे पहले 2 मध्यम से बड़े आलू (200 ग्राम) एक पैन में, इंस्टेंट पॉट या प्रेशर कुकर में फोर्क टेंडर या चाकू के नरम होने तक उबालें। यहाँ मैंने आलू को मध्यम आँच पर 4 से 5 सीटी के लिए पानी से ढककर प्रेशर कुकर में उबाला है।

2. आलू जब गर्म या ठंडे हो जाएं तो इन्हें छीलकर एक बाउल में कद्दूकस कर लें. एक बॉक्स ग्रेटर या एक हाथ से पकड़े हुए ग्रेटर का प्रयोग करें।

3. मैश किए हुए आलू में निम्नलिखित सूचीबद्ध सामग्री जोड़ें:

  • 100 ग्राम कद्दूकस किया हुआ पनीर या 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर
  •  छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च)
  •  छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • आवश्यकता अनुसार नमक

4. इसके बाद 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च) या टैपिओका स्टार्च और 3 बड़े चम्मच बादाम का आटा या बारीक बादाम मिलाएँ।

टिप: नट फ्री? चिंता मत करो! बादाम के आटे के बजाय, आप 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर या 3 बड़े चम्मच खोया (मावा या सूखे वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ) का उपयोग कर सकते हैं।

5. मिश्रण को एक समान होने तक अच्छी तरह मिलाएं और एक साफ आटा गूंथ लें। ढककर अलग रख दें।

कोफ्ते भरें और आकार दें

6. इस बीच अगर आप चाहें तो धो लें और 10 से 12 काजू और 1 टेबल स्पून किशमिश को बारीक काट लें। रद्द करना। यह कोफ्ते के लिए खट्टी-मीठी और कुरकुरी स्टफिंग होगी।

यदि आप काजू या किशमिश के शौक़ीन नहीं हैं, तो स्टफिंग को छोड़ दें या अपने पसंदीदा नट्स का उपयोग करें।

7. कोफ्ते के मिश्रण में से मध्यम आकार के गोले बना लें।

8. एक कोफ्ते का लोई लें और उसे हथेलियों से चपटा कर लें। चपटे कोफ्ते के आटे में काजू और किशमिश की स्टफिंग डालिये. अगर यह चिपचिपा लगता है, तो कोफ्ते को भरने और आकार देने से पहले हथेलियों पर थोड़ा सा तेल मलें।

9. किनारों को एक साथ लाएं और एक साफ गेंद का आकार दें। सुनिश्चित करें कि स्टफिंग बीच में ही रहे।

10. सभी कोफ्ते बॉल्स को स्टफ करें और आकार दें। ढक्कन के साथ कवर करें और कमरे के तापमान पर अलग रख दें या 30 मिनट के लिए सर्द करें।

कोफ्ता ग्रेवी के तत्व तैयार करें

11. अब काजू का पेस्ट, प्याज का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी दोनों को तैयार कर लीजिए. रद्द करना। इस चरण के लिए, मैं हमेशा मैजिक बुलेट का उपयोग करता हूं क्योंकि ब्लेंडर या चटनी ग्राइंडर के विपरीत, यह जल्दी और साफ करने में बहुत आसान है।

प्याज के पेस्ट के लिए – 2 मध्यम से बड़े प्याज को मोटा मोटा काट लें। उपाय करें और आपको लगभग 1 कप ढेर कटा हुआ प्याज मिलना चाहिए। एक ब्लेंडर में डालें। बिना किसी पानी के मिश्रण को एक महीन स्थिरता में मिलाएँ। अगर आपको इन्हें ब्लेंड करने में दिक्कत हो रही है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाएं। प्याज़ का पेस्ट या प्याज़ प्यूरी को दूसरे बाउल में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

काजू पेस्ट के लिए – 12 से 15 बड़े चम्मच काजू को 20 से 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें। पानी निकाल दें, भीगे हुए काजू को उसी ब्लेंडर में 2 से 3 बड़े चम्मच पानी के साथ या आवश्यकतानुसार गाढ़ा या मध्यम गाढ़ा महीन पेस्ट बनाने के लिए डालें। रद्द करना। नापने पर आपको लगभग 6 से 7 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट मिल जाएगा। इसे ब्लेंडर से एक बाउल में निकाल लें और अलग रख दें।

टमाटर प्यूरी के लिए – 2 मध्यम से बड़े टमाटर काट लें। ऐसे टमाटरों को शामिल करना सुनिश्चित करें जिनका स्वाद मीठा-तीखा हो और बहुत खट्टा न हो। उन्हें उसी ब्लेंडर में डालें और बारीक प्यूरी बना लें। जब आप प्यूरी को नापते हैं, तो वह 1 कप होनी चाहिए। मैं आपको खाना पकाने शुरू करने से पहले प्यूरी को मापने की सलाह देता हूं ताकि स्वाद में संतुलन हो। अगर डिब्बाबंद टमाटर प्यूरी का उपयोग कर रहे हैं, तो इसमें 1 कप डालें।

मलाई कोफ्ते की ग्रेवी बनाएं

12. एक मोटे तले या भारी कढ़ाई में या कढ़ाई में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। निम्नलिखित साबुत मसाले डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए या तेल में उनकी सुगंध छोड़ने तक भूनें।

  • 1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)
  • 1 इंच दालचीनी
  • 1 काली इलायची
  • 2 हरी इलायची
  • 2 एकल गदा किस्में
  • 2 लौंग

13. तैयार प्याज का पेस्ट डालें। ध्यान रहे कि प्याज का पेस्ट भूनने में ज्यादा समय लगता है। इसमें थोडा़ सा नमक डालें ताकि यह जल्दी पक जाए।

14. लगातार चलाते हुए प्याज के पेस्ट को धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर भूनें।

15. धीमी से मध्यम आंच पर 9 से 10 मिनट बाद प्याज का पेस्ट हल्का सुनहरा हो जाएगा, पक कर कढ़ाई के किनारों को छोड़ दें.

जैसे-जैसे आप भूनना जारी रखेंगे, यह ढेलेदार हो जाएगा, अपने आप इकट्ठा होना शुरू हो जाएगा और धीरे-धीरे सुनहरा हो जाएगा। नॉन-स्टॉप हिलाएँ ताकि पेस्ट समान रूप से पक जाए।

प्याज को भूनते समय अगर वे तवे पर चिपकना शुरू कर दें, तो पानी के कुछ छींटें डालें। मिक्स करें और पैन से चिपके प्याज के पेस्ट के कणों को हटा दें। भूनना जारी रखें।

16. 5 से 6 मिनट के लिए या ब्राउन होने तक भूनना जारी रखें।

17. जब प्याज का पेस्ट सुनहरा हो जाए तो इसमें 2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मिक्स करें और लगभग 10 सेकंड के लिए या अदरक, लहसुन की कच्ची सुगंध जाने तक भूनें।

18. टमाटर की प्यूरी डालें।

19. मिक्स करें और मध्यम-धीमी आंच पर 6 से 7 मिनट तक भूनें।

20. अब निम्नलिखित पिसे हुए मसाले डालें:

  • छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • छोटा चम्मच सौंफ पाउडर – वैकल्पिक
  • छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या लाल शिमला मिर्च (या आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च)

21. अच्छी तरह मिलाएं और 4 से 5 मिनट तक भूनें।

22. काजू का पेस्ट डालें।

23. मिक्स करें और तब तक भूनें जब तक कि मसाला पेस्ट के किनारे से तेल न छूटने लगे। इसमें कम से मध्यम-निम्न आंच पर लगभग 9 से 10 मिनट का समय लगेगा। पेस्ट ढेलेदार हो जाएगा और अपने आप इकट्ठा हो जाएगा। यह थोड़ा चमकदार भी हो जाएगा और आप देखेंगे कि किनारों से थोड़ा तेल निकल रहा है।

24. 1/2 से 1 चम्मच चीनी और स्वादानुसार नमक डालें।

25. 2 कप पानी डालें। भुने हुए मसाले के पेस्ट के साथ चम्मच या वायर्ड व्हिस्क के साथ पानी को अच्छी तरह मिला लें।

26. धीमी से मध्यम-धीमी आंच पर या ग्रेवी के गाढ़ा और क्रीमी होने तक 8 से 10 मिनट तक उबालें। आपको ग्रेवी की ऊपरी परत पर कुछ तेल के धब्बे भी दिखाई देने चाहिए।

मलाई कोफ्ता ग्रेवी आमतौर पर चिकनी, मलाईदार और थोड़ी मोटी होती है। आप इसे थोड़ा मध्यम गाढ़ा रख सकते हैं, जैसा मैंने किया है।

27. 1 चम्मच कसूरी मेथी (सूखी मेथी) और 2 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या कुकिंग क्रीम डालें। सूखे मेथी के पत्तों को अपनी हथेलियों में मसलकर डालें और मिलाएँ। 1 से 2 मिनट और उबाल लें।

आप हल्की क्रीम की जगह 1 बड़ा चम्मच हैवी या व्हीप्ड क्रीम भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

28. अच्छी तरह मिलाएं और आंच बंद कर दें। करी का स्वाद चैक करें और अगर जरूरत हो तो चीनी या नमक डालें।

पनीर कोफ्ते तलें

29. पूरे बैच को आकार देने और तलने से पहले, पनीर कोफ्ते के एक छोटे टुकड़े को गर्म तेल में चेक करें। अगर यह टूटते या टूटते नहीं हैं, तो आप बचे हुए कोफ्तों को आसानी से तल सकते हैं.

अगर यह टूटता है, तो 1 से 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च) को बाइंडर के रूप में मिलाएं। बाइंडर को अच्छी तरह मिला लें, फिर कोफ्ते का आकार दें।

जैसे ही आप कोफ्ते का यह छोटा टुकड़ा डालेंगे, यह धीरे-धीरे और तेजी से तेल के ऊपर आ जाना चाहिए। यानी तेल इतना गरम है कि कोफ्ते तलने के लिए हैं.

अगर कोफ्ते की बॉल नीचे रहती है या धीरे-धीरे ऊपर आती है, तो तेल गर्म है। इससे आपका कोफ्ता बहुत सारा तेल सोख लेगा और तेल में फट भी सकता है।

अगर यह बहुत जल्दी ऊपर आ जाता है और भूरा या जल जाता है, तो तेल बहुत गर्म होता है। अत्यधिक गरम तेल से कोफ्ते बाहर से पक जायेंगे लेकिन अन्दर से कच्चा या अधपका होगा.

30. एक पैन में तेल को 180 से 190 डिग्री सेल्सियस (356 से 374 डिग्री फारेनहाइट) तक पहुंचने तक गर्म करें।

नोट: आप कोफ्ते को अपनी पसंद के अनुसार शैलो फ्राई या डीप फ्राई कर सकते हैं। यहाँ मैंने डीप फ्राई किया है, लेकिन अवसरों पर, मैं कोफ्ते को पैटी / टिक्की के आकार में चपटा कर देता हूँ और उथले फ्राई करता हूँ।

पनीर कोफ्ते को सावधानी से गरम तेल में डालें, ध्यान रहे कि तेल छलकने न पाए।

31. जब एक तरफ से सुनहरा हो जाए, तो धीरे से एक स्लेटेड चम्मच से पलट दें और दूसरी तरफ से भी तलें। दोनो तरफ पलट कर सुनहरा होने तक तलें।

32. एक पेपर टॉवल लाइन वाली प्लेट में निकाल लें। बैचेस में काम करते हुए सारे पनीर कोफ्ते इसी तरह तल कर पेपर नैपकिन पर निकाल लीजिये ताकि अतिरिक्त तेल सोख ले.

मलाई कोफ्ता परोसें

33. सर्व करने के लिए मलाई की ग्रेवी में तले हुए कोफ्ते डालें। अब आपके पास पैन में ग्रेवी में कोफ्ता डालकर तुरंत परोसने का विकल्प है। या एक सर्विंग बाउल में इकट्ठा करें ताकि ये अच्छे दिखें और फिर परोसें।

अगर आप इसे अलग से परोसने का प्लान कर रहे हैं, तो गरमा गरम ग्रेवी को एक सर्विंग बाउल में निकाल लें।

सुझाव: अगर मलाई कोफ्ता बाद में परोस रहे हैं, तो आप ग्रेवी और कोफ्ते बनाकर अलग-अलग फ्रिज में रख सकते हैं. केवल सेवा करते समय गठबंधन करें। एक पैन में ग्रेवी को गरम होने तक गर्म करें. अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी लग रही है, तो थोड़ा गर्म पानी डालें। कोफ्ते को पहले से गरम ओवन में 120 डिग्री सेल्सियस (250 डिग्री फारेनहाइट) पर कुछ मिनट के लिए गर्म करें।

ये पनीर के कोफ्ते वास्तव में बहुत नरम होते हैं, इसलिए यदि आप इन्हें स्टोर करते समय ग्रेवी में मिलाते हैं, तो ये टूट कर अलग हो जाते हैं। इसलिए इन्हें ग्रेवी में तभी डालें जब आप परोसने वाले हों।

34. पनीर के कोफ्ते को ग्रेवी पर हल्के हाथों से लगायें। क्रीम या ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें।

35. मलाई कोफ्ते को धनिया पत्ती या पुदीने की पत्तियों से सजाकर रोटी, नान या जीरा चावल, केसर चावल या पराठे या रुमाली रोटी के साथ परोसें।

अवयव

100 ग्राम पनीर या 1 कप कद्दूकस किया हुआ पनीर (भारतीय पनीर)

2 आलू – मध्यम से बड़े – 200 ग्राम, उबले, छिले और कद्दूकस किए हुए

छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च) या टैपिओका स्टार्च

छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

3 बड़े चम्मच बादाम का आटा या 2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर या 3 बड़े चम्मच खोया (मावा या सूखे वाष्पित दूध के ठोस पदार्थ)

आवश्यकता अनुसार नमक

तलने के लिए तेल, आवश्यकतानुसार, कोई भी उच्च धूम्रपान बिंदु तटस्थ तेल

स्टफिंग कोफ्ता के लिए – वैकल्पिक

10 से 12 काजू

1 बड़ा चम्मच किशमिश

ग्रेवी के लिए

3 बड़े चम्मच तेल – कोई भी तटस्थ तेल

½ कप प्याज का पेस्ट या लगभग 2 मध्यम से बड़े प्याज या 1 ढेर कप कटा हुआ प्याज

2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट या 1 इंच अदरक, 4 से 5 लहसुन की कली को गारे में कुचला हुआ

▢1 कप टमाटर प्यूरी या लगभग 2 मध्यम से बड़े टमाटर

छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

छोटा चम्मच सौंफ पाउडर – वैकल्पिक

छोटा चम्मच जीरा पाउडर

1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर या ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

▢1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर

▢6 से 7 बड़े चम्मच काजू का पेस्ट – 12 से 15 काजू को 30 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोकर 2 से 3 बड़े चम्मच पानी के साथ मुलायम पेस्ट बना लें।

½ से 1 चम्मच चीनी या आवश्यकता अनुसार

आवश्यकतानुसार नमक

▢2 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें

1 चम्मच सूखी मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी)

▢2 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या कुकिंग क्रीम या 1 बड़ा चम्मच भारी या व्हिपिंग क्रीम – वैकल्पिक

साबुत मसाले

1 तेज पत्ता (भारतीय तेज पत्ता)

▢1 इंच दालचीनी

▢1 काली इलायची – वैकल्पिक

▢2 हरी इलायची

▢गदा की 2 सिंगल किस्में या पिसी हुई गदा पाउडर की एक हल्की चुटकी

▢2 लौंग

गार्निश के लिए

1 से 2 बड़े चम्मच कद्दूकस किया हुआ पनीर (पनीर) – वैकल्पिक

▢1 या 2 बड़े चम्मच हल्की क्रीम या व्हिपिंग क्रीम – वैकल्पिक

▢2 बड़े चम्मच कटा हरा धनिया या कुछ पुदीने की टहनी

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