Pakora Recipe In Hindi

Paneer Recipes In Hindi | कड़ाही पनीर पकाने की विधि | 2 तरीके

कड़ाही पनीर एक जीवंत, चटपटा, गहरा मसालेदार पनीर रेसिपी है जो पूरे साल आनंद लेने के लिए एकदम सही है। प्याज, टमाटर, शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) और भारतीय मसालों जैसे भारतीय पेंट्री स्टेपल से बना यह चमकीला व्यंजन 30 मिनट में एक साथ आता है। मैं इस करी को बनाने के दो तरीके साझा करता हूं – एक अर्ध शुष्क रेस्तरां शैली संस्करण और एक मसालेदार घरेलू शैली की ग्रेवी।

कढ़ाई पनीर | Kadhai Paneer Recipes In Hindi

जैसा कि नाम से पता चलता है, कड़ाही पनीर भारतीय शैली के पनीर का उपयोग करने वाली एक रेसिपी है। पनीर एक ताजा पनीर है जिसे दूध को नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाकर बनाया जाता है। अमेरिकी शैली के कॉटेज पनीर के विपरीत, जो ढीला होता है और इसमें अलग-अलग दही होते हैं, पनीर दृढ़ होता है (टोफू की तरह), गैर-पिघलने वाला और आसानी से क्यूब्स में काटा जा सकता है।

इसकी बनावट के कारण, पनीर पनीर बटर मसाला, पालक पनीर, शाही पनीर और मटर पनीर जैसे कई भारतीय करी व्यंजनों में एक उत्कृष्ट अतिरिक्त बनाता है।

कड़ाही शब्द भारतीय कुकवेयर के एक विनम्र टुकड़े को संदर्भित करता है; एक कड़ाही एक चीनी कड़ाही के समान है, लेकिन तेज पक्षों और अधिक गहराई के साथ। यह पूरी डिश कड़ाही में बनाई जाती है, और इस तरह इस डिश का नाम “कड़ाई पनीर” या “करही पनीर” रखा गया है।

आवश्यक सामग्री

पनीर के अलावा, कढ़ाई पनीर में जो तीन सर्वोत्कृष्ट सामग्रियां डाली गई हैं, वे हैं: प्याज, शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) और टमाटर।

धनिया के बीज और सूखी लाल मिर्च से बना ताजा पिसा हुआ मसाला मिश्रण – जिसे कड़ाही मसाला के रूप में जाना जाता है, भी मिलाया जाता है। अगर आपके पास घर पर पीसने के लिए ये साबुत मसाले नहीं हैं, तो आप इसके बजाय हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और धनिया जैसे पिसे हुए मसाले मिला सकते हैं।

उस ने कहा, ताज़ी पिसी हुई कड़ाही मसाला रेसिपी को एक सुंदर बोल्ड स्वाद देता है – यदि संभव हो, तो मैं आपको इसे ताज़ा बनाने की सलाह देता हूँ।

कड़ाही पनीर रेस्टोरेंट स्टाइल

कड़ाही पनीर सबसे आसान और सबसे स्वादिष्ट पनीर व्यंजनों में से एक है। जब आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हों, या आप बहुत थके हुए हों या एक विस्तृत पकवान के मूड में नहीं हैं, तो यह एक आदर्श नुस्खा है। गंभीरता से, यह उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें आपको व्यस्त सप्ताहांत के लिए हाथ में रखना चाहिए!

यह रेस्टोरेंट स्टाइल कड़ाही पनीर रेसिपी एक अर्ध-सूखी और हल्के मसालेदार करी के लिए बनाती है। यह एक ताज़ी पिसी हुई कड़ाही मसाला का उपयोग करता है जिसे साबुत मसालों से बनाया जाता है। जहां मसाले में कई मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, वहीं धनिया के बीज और कश्मीरी मिर्च सबसे उल्लेखनीय हैं।

पकाने की विधि 

1. एक मसाला-ग्राइंडर, मिक्सर-ग्राइंडर या मोर्टार-मूसल में, 1.5 बड़े चम्मच धनिया के बीज और 5 से 6 कश्मीरी लाल मिर्च लें।

सुझाव: कडाई मसाला बनाने से पहले सूखी मिर्च को तोड़ लें और बीज निकाल दें। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके मसाले ताजे हों और बिना किसी सांचे या कीड़ों के।

2. यदि आप चाहें तो एक अर्ध महीन पाउडर या एक महीन पाउडर में पीस लें। रद्द करना।

3. एक कढ़ाई में 3 टेबल स्पून तेल गरम करें। से ½ कप बारीक कटा प्याज डालें।

4. प्याज को मध्यम-निम्न से मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि वे नरम और पारभासी न हो जाएं।

5. फिर इसमें 1 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें।

6. अदरक-लहसुन की कच्ची महक जाने तक कुछ सेकेंड के लिए भूनें।

7. अब इसमें 2.5 से 3 कप बारीक कटे टमाटर डालें। टमाटर पके, लाल और मीठे होने चाहिए। यदि टमाटर का मौसम नहीं है, तो मैं डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग करने की सलाह देता हूं जिसे आप एक खाद्य प्रोसेसर या बारीक कटे हुए चेरी टमाटर में डाल सकते हैं।

8. अच्छी तरह मिलाएं और टमाटर को मध्यम-निम्न से मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें।

9. फिर टमाटर में पिसा हुआ कड़ाही मसाला डालें।

10. अच्छी तरह मिलाएं। टमाटर को तब तक भूनें जब तक कि पूरा मिश्रण पेस्ट न बन जाए और तेल से अलग न होने लगे। (इस विधि को हिंदी में ‘भुनाओ’ कहते हैं।) यह टमाटर कड़ाही मसाला पेस्ट भी गाढ़ा और चमकदार होने लगेगा।

11. अब 1 कप शिमला मिर्च जूलिएन (पतले स्लाइस) में डालें।

12. शिमला मिर्च को 3 से 4 मिनट के लिए मध्यम-धीमी से मध्यम आँच पर भूनें।

13. 1 से 2 हरी मिर्च या 1 छोटी सेरानो मिर्च (स्लिट) और लगभग 1/2 कप पानी डालें। आवश्यकतानुसार कम या ज्यादा पानी डालें।

14. अच्छी तरह मिलाएँ और शिमला मिर्च के अल डेंटे होने तक भूनें। आप चाहें तो शिमला मिर्च को पूरी तरह से पका सकते हैं, लेकिन मुझे डिश में थोड़ा सा क्रंच पसंद है।

15. शिमला मिर्च आपकी पसंद के अनुसार पक जाने के बाद, गरम मसाला पाउडर और आवश्यकतानुसार नमक डालें। इन्हें बाकी मसाले के साथ मिलाएं।

16. अब पनीर क्यूब्स (250 ग्राम) डालें।

17. फिर से अच्छी तरह मिला लें।

18. अंत में 1 चम्मच कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी), अदरक जूलिएन (1 इंच अदरक से) और 2 बड़े चम्मच हरा धनिया डालें। फिर से मिलाएं और आंच बंद कर दें।

19. कड़ाही पनीर को तवे से गरमा गरम रोटी, नान, पराठे या पुदीना पराठे के साथ परोसिये.

सुझाव देना

कड़ाही पनीर का यह अर्ध-सूखा संस्करण किसी भी प्रकार के भारतीय फ्लैटब्रेड जैसे नान, रोटी या पराठे के साथ अच्छा लगता है; हालाँकि आप इसे चटनी के लिए ब्रेड या डिनर रोल के साथ भी खा सकते हैं। प्याज के छल्ले और नींबू के वेजेज के साथ परोसें।

रेस्टोरेंट स्टाइल कढाई पनीर के साथ ग्रिल्ड सैंडविच, टोस्टी या रैप या काठी रोल बनाना एक और अभिनव विचार होगा; वे कमाल का स्वाद लेंगे! इन गर्मा-गर्म सैंडविच को और भी स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ पिघला हुआ पनीर डालें।

आप टॉपिंग के रूप में अर्ध-सूखी कड़ाही पनीर और मोज़ेरेला चीज़ के साथ पिज़्ज़ा भी बना सकते हैं।

ग्रेवी संस्करण के बारे में

यह मसालेदार और स्वादिष्ट कड़ाही पनीर रेसिपी में करी या ग्रेवी बेस होता है। करी सूखी कड़ाही पनीर के संस्करण की तुलना में थोड़ी मसालेदार और तीखी है जिसे मैंने ऊपर साझा किया है।

करी भिन्नता में कड़ाही मसाला भी शामिल है। जैसा कि मैंने ऊपर बताया है, ताज़ी पिसी हुई धनिया और सूखी लाल मिर्च से बना कड़ाही मसाला पकवान में बहुत स्वाद जोड़ता है।

कड़ाही पनीर ग्रेवी को रोटी, पराठे या रुमाली रोटी या नान के साथ और सादे उबले चावल या जीरा चावल के साथ भी खाया जाता है।

रेसिपी  2 कढाई पनीर की ग्रेवी बनाने की विधि

भुना मसाला

1. सबसे पहले एक पैन में 5 चम्मच धनियां और 4 से 5 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च (बीज निकाल कर) को धीमी आंच पर महक आने तक भून लें. ध्यान रखें कि इन्हें जलाएं नहीं।

2. मसाले के ठंडा होने पर इन दोनों को मसाले की ग्राइंडर या मिक्सर ग्राइंडर में बारीक या बारीक पीस लीजिये. पाउडर को दरदरा रखने से बचें, क्योंकि ग्रेवी में तड़का होता है और खाना खाते समय मसाला मुंह में आ जाता है।

3. एक पैन में 4 टेबल स्पून मक्खन या तेल या घी गरम करें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट (1.5 इंच अदरक, कटा हुआ + 7 से 8 मध्यम आकार का कटा हुआ लहसुन, मोर्टार-मूसल में कुचला हुआ बारीक पेस्ट) डालें। उनकी कच्ची महक गायब होने तक भूनें।

4. फिर 2 मध्यम आकार के कटे हुए प्याज (100 ग्राम) डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।

5. ताज़ी पिसी हुई धनिया और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। साथ ही 1 से 2 कटी हुई हरी मिर्च (लगभग 1 चम्मच कटी हुई मिर्च) डालें।

6. अच्छी तरह मिलाएं और हिलाएं।

7. 2 छोटे से मध्यम आकार के बारीक कटे टमाटर डालें। टमाटर के नरम और गूदेदार होने तक भूनें। आपको प्याज-टमाटर के मसाले के किनारों से तेल निकलता हुआ भी दिखाई देगा।

8. अच्छी तरह से हिलाते रहें और तब तक भूनते रहें जब तक कि आपको किनारों से तेल न छूटने लगे। कम से मध्यम-कम गर्मी पर लगभग 9 से 10 मिनट।

9. 1 छोटी से मध्यम आकार की शिमला मिर्च (हरी शिमला मिर्च) जूलिएन डालें। धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं।

आप शिमला मिर्च या शिमला मिर्च की कोई भी किस्म डाल सकते हैं – हरा, पीला या लाल। अलग-अलग रंग की शिमला मिर्च का मिश्रण डालने से दिखने में तो अच्छी लगती ही है साथ ही स्वाद में भी बहुत अच्छी लगती है।

10. ½ से कप पानी और नमक (आवश्यकतानुसार) डालें। लगभग 7 से 8 मिनट तक उबालना जारी रखें। एक बार ग्रेवी हो जाने के बाद, आपके ऊपर तेल के कुछ धब्बे होंगे।

11. फिर इसमें ½ टेबलस्पून कुटी हुई कसूरी मेथी (सूखी मेथी) और से 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर मिलाएं। ग्रेवी को हिलाएं।

12. फिर 250 से 300 ग्राम पनीर क्यूब्स या स्लाइस डालें। धीरे से मिलाएं।

13. आंच बंद कर दें। पनीर को ज्यादा न पकाएं, इससे पनीर चबा जाएगा और आपको पनीर में मनचाहा टेक्सचर नहीं मिलेगा।

14. कटी हुई धनिया पत्ती, अदरक जुलिएन या कद्दूकस किया हुआ पनीर से गार्निश करें। धनिया पत्ती (सीताफल) या अदरक जुलिएन को न छोड़ें।

दोनों ही भरपूर ताजगी देते हैं, खासकर अदरक अपने गर्म और तीखे स्वाद से आपको प्रभावित करता है।

कड़ाही पनीर की ग्रेवी को रोटी, नान, उबले चावल या जीरा चावल या मटर पुलाव या बिरयानी चावल के साथ परोसें।

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