Samber Recipe In Hindi

Samber Recipe In Hindi | सांभर रेसिपी हिंदी में

सांबर रेसिपी

Samber Recipe In Hindi-मैं अपनी पसंदीदा सांभर रेसिपी शेयर करती हूँ जिसे मैंने वीडियो और स्टेप-बाय-स्टेप तस्वीरों के साथ वर्षों से सिद्ध किया है। इस आसान विधि से इस स्वादिष्ट, हार्दिक और सेहतमंद दक्षिण भारतीय वेजिटेबल-मसूर का स्टू बनाएं। इडली, डोसा, मेदु वड़ा, उत्तपम जैसे दक्षिण भारतीय स्नैक्स के साथ सांबर का आनंद लें या आराम से, पौष्टिक और भरने वाले भोजन के लिए इसे चावल के साथ मिलाएं।

सांबर क्या मतलब है

सांबर एक दक्षिण भारतीय दाल और सब्जी का स्टू है जिसे अरहर की दाल, इमली और एक अनोखे मसाले के मिश्रण से बनाया जाता है जिसे सांबर पाउडर कहा जाता है। यह दक्षिण भारतीय घरों में एक मुख्य व्यंजन है और कई लोगों द्वारा समान रूप से लोकप्रिय और पसंद किया जाता है।

एक बेसिक सांबर रेसिपी में दाल, इमली, सांबर पाउडर और कुछ मसालों के साथ मिक्स या एक या दो तरह की सब्जियां होंगी।

एक अच्छा सांबर पाउडर हमेशा एक अच्छा और स्वादिष्ट सांबर देता है। इसलिए जब आप इसे बनाते हैं, तो कोशिश करें कि एक अच्छा सुगंधित सांबर पाउडर हो।

आप अपने पसंदीदा ब्रांड का सांबर पाउडर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं घर पर सांबर पाउडर बनाती हूं और मुझे लगता है कि घर का बना सांबर पाउडर सांबर में सबसे अच्छा और उत्तम स्वाद देता है।

यदि आप भारत से बाहर रहते हैं और भारतीय व्यंजनों के लिए नए हैं, तो आप अमेज़न पर सांबर पाउडर ऑनलाइन पा सकते हैं या आप इसे भारतीय किराने की दुकान में भी पा सकते हैं।

यह स्वस्थ होने के साथ-साथ पौष्टिक होने के साथ-साथ प्रोटीन से भरपूर होने के साथ-साथ अन्य पोषक तत्व जैसे विटामिन, खनिज आदि भी दाल और सब्जियों दोनों से बनता है। चावल या इडली के साथ परोसे जाने वाले सांभर से संपूर्ण भोजन बन जाता है।

मैं आमतौर पर इस रेसिपी के साथ सांबर बनाती हूं क्योंकि यह एक फुलप्रूफ विधि है – जहां दाल और सब्जियां दोनों को पूर्णता के लिए पकाया जाता है। तो आपको आधी पकी दाल या मसली पेस्टी सब्जियां नहीं मिलेंगी. यह भी सांभर बनाने की एक आसान विधि है।

मैं आमतौर पर ऊपर बताई गई सूची से सब्जियों का मिश्रण या सांभर में सिर्फ एक सब्जी मिलाता हूं। इस सांबर रेसिपी में, मैंने सहजन, भिंडी, कद्दू, गाजर, बैंगन, फ्रेंच बीन्स और छोटे प्याज (छिलके या मोती प्याज) डाले हैं।

यह कैसे बनता है

सब्जियों और दाल को अलग-अलग पकाकर एक बेसिक सांबर रेसिपी बनाई जाती है। दाल को नरम होने तक पकाकर मैश किया जाता है।

पकी हुई सब्जियां, मैश की हुई दाल, इमली का गूदा और सांबर पाउडर को एक साथ मिलाया जाता है और फिर कुछ मिनट के लिए उबाला जाता है।

बाद में सरसों, करी पत्ता, हींग और सूखी लाल मिर्च के साथ तेल (या घी) का तड़का लगाया जाता है। यह तड़का या तड़का सांबर में डाला जाता है।

सब्जियों को पानी में उबाल कर या उबाल कर खा सकते हैं। मेरे अनुभव के अनुसार, जब सब्जियों को पानी में उबाला जाता है या उबाला जाता है, तो शोरबा या स्टू बहुत स्वादिष्ट बन जाता है। इस तरह से बने सांबर का स्वाद उबली हुई सब्जियों से बने सांभर की तुलना में बेहतर होता है.

मेरा नुस्खा पानी में सब्जियों को पकाने की विधि का अनुसरण करता है, जो एक स्वादिष्ट स्टू बनाता है। तो जब पकवान के सभी तत्व एक साथ आते हैं, तो आपको जो मिलता है वह वास्तव में स्वादिष्ट जटिल स्वाद वाली सांबर रेसिपी है।

दाल का चुनाव

परंपरागत रूप से सांबर हमेशा अरहर की दाल (अरहर की दाल या अरहर की दाल) के साथ बनाया जाता है।

सांभर बनाने के लिए मूंग दाल (पीली मूंग दाल) या मसूर दाल (नारंगी दाल) का भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

अरहर दाल और मसूर दाल के मिश्रण का भी उपयोग किया जा सकता है।
कई मौकों पर मैं केवल मूंग की दाल से भी सांभर रेसिपी बनाती हूं।

आप तुवर दाल और मूंग दाल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं।

कुछ विविधताओं में, काली आंखों वाली फलियाँ और साबुत मूंग की फलियाँ भी शामिल हैं।

सब्जियों का चुनाव

सांबर सिर्फ एक सब्जी या सब्जियों के मिश्रण से बनाया जा सकता है। वे सब्जियां जिनका अकेले या संयोजन में उपयोग किया जा सकता है, नीचे सूचीबद्ध हैं। नीचे दी गई सूची से आप सब्जियों का एक संयोजन प्राप्त कर सकते हैं।

अगर पालक या ऐमारैंथ जैसे साग का उपयोग कर रहे हैं, तो बस उन्हें विशेष रूप से डालें और अन्य सब्जियों के साथ न मिलाएं। आप सांबर रेसिपी में अपनी पसंद की सब्जियां भी डाल सकते हैं।

  • Kaddu
  • Gajar
  • Petha
  • Saijan ki phalli
  • Chote pyaaz ya pyaaz
  • Mooli
  • Tamatar
  • Bhindi
  • Aloo
  • Baingan
  • Chichinda
  • Palak
  • Chaulai
  • Lauki, dudhi, ghiya
  • Kele ka tana
  • Kacha kela
  • (french beans) Faraz bean
  • tendli
  • Madras cucumber

सांबरी कैसे बनाते है

सांभर रेसिपी में तैयारियों की एक श्रृंखला शामिल है, जिन्हें बाद में एक साथ इकट्ठा किया जाता है। तो आपको इमली का गूदा बनाना है, सब्जी और दाल को पकाना है. शुरू करते हैं।

इमली का गूदा बना लें

1. सांबर बनाना शुरू करने से पहले इमली को हमेशा पहले पानी में भिगो देना चाहिए. इसलिए 1 टेबल स्पून इमली को कप गर्म पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें।

2. इमली के नरम हो जाने पर इमली को पानी में ही निचोड़ लें. छनी हुई इमली को निकाल कर इमली के गूदे को एक तरफ रख दें।

दाल पकाएं

3. 1/2 कप तुवर दाल (100 ग्राम) को दो बार ताजे और साफ पानी से धो लें। दाल को धोने के लिए आप छलनी का इस्तेमाल कर सकते हैं। जल्दी पकने के लिए आप दाल को पकाने से पहले एक घंटे के लिए भिगोने का विकल्प चुन सकते हैं।

वास्तव में अच्छे स्वाद और अधिक पोषण के लिए मैं आपकी सांबर रेसिपी को बिना पॉलिश की हुई तुवर दाल के साथ बनाने की सलाह देता हूँ।

4. सारा पानी निकाल दें और दाल को 2 लीटर के प्रेशर कुकर में डालें। साथ ही छोटा चम्मच हल्दी पाउडर भी डाल दें।

नोट: आप दाल को पैन या इंस्टेंट पॉट में भी पका सकते हैं। दाल पकाते समय आवश्यकतानुसार पानी डालें।

5. 1.5 से 1.75 कप पानी डालकर मिला लें।

6. मध्यम आंच पर दाल को ढककर 7 से 8 सीटी या 9 से 10 मिनट के लिए प्रेशर कुकर में पकाएं।

7. जब प्रेशर अपने आप शांत हो जाए तो ढक्कन खोलकर दाल को चैक कीजिए. दाल पूरी तरह से पकी और गलनी चाहिए। दाल को चम्मच या वायर्ड व्हिस्क से मैश कर लें। ढककर एक तरफ रख दें। आप नीचे दी गई तस्वीर में दाल की स्थिरता देख सकते हैं।

सब्जियां पकाएं

8. जब दाल प्रेशर कुक हो जाए – सब्जियों को धोकर छील लें और काट लें। सांबर बनाते समय कद्दू, बैगन (छोटे बैंगन) भिंडी, सहजन आदि जैसे बड़े आकार में जल्दी पकने वाली सब्जियों को काट लें।

9.जिन सब्जियों को पकाने में अधिक समय लगता है उन्हें छोटे आकार में काट लेना चाहिए जैसे गाजर, आलू आदि। मैंने कद्दू को बड़े क्यूब्स में और गाजर और आलू को छोटे क्यूब्स में काट लिया है।

पैन में डालने से पहले बैंगन को काट लें नहीं तो वे गहरे रंग के हो जाएंगे। आपको 1 से 1.5 कप कटी हुई सब्जियों की आवश्यकता होगी।

नोट: सर्वोत्तम स्वाद और स्वास्थ्य कारणों से, मैं हमेशा ताज़ी सब्जियों के साथ सांबर बनाता हूँ। हालाँकि आप जमी हुई सब्जियों का भी उपयोग कर सकते हैं।

10. छोटी चम्मच हल्दी पाउडर, चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक छिड़कें। कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालना वैकल्पिक है और इसे छोड़ा जा सकता है। मैं इसे सांबर में एक अच्छे चमकीले रंग के लिए मिलाता हूँ।

11. 1.5 से 2 कप पानी डालकर मिला लें। इतना पानी डालें कि वे सब्जियों को ढक दें।

12. पैन को स्टोव पर रखें और सब्जियों को मध्यम-धीमी से मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें। बीच-बीच में चैक कर लें कि सब्जियां कब पक रही

13. सब्जियां लगभग पक जाने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि आप सब्जियों को अधिक नहीं पकाते हैं।

सांभर बनाओ

14. पकी हुई सब्जियों में तैयार इमली का गूदा डालें। अगर आपके पास सूखी इमली नहीं है तो पैकेज्ड या बोतलबंद इमली के पेस्ट का इस्तेमाल करें। आप लगभग ½ से 1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट डाल सकते हैं या अपने स्वाद के अनुसार मिला सकते हैं।

15. अच्छी तरह मिलाएं।

16. इसके बाद 1 से 1.5 बड़े चम्मच सांभर पाउडर डालें। इस स्टेप में आप ½ से 1 चम्मच गुड़ का पाउडर भी मिला सकते हैं। गुड़ जोड़ना वैकल्पिक है।

आपके सांबर का स्वाद ज्यादातर उस सांभर पाउडर पर निर्भर करता है जिसका आप उपयोग कर रहे हैं। तो या तो अपना घर का बना सांबर पाउडर बनाएं या किसी भरोसेमंद ब्रांड का इस्तेमाल करें। आप पैकेज्ड सांबर पाउडर आसानी से ऑनलाइन खरीद सकते हैं।

17. अच्छी तरह मिलाएँ और फिर से मिलाएँ।

18. मैश की हुई दाल डालें।

19. अच्छी तरह मिला लें। अगर स्थिरता बहुत मोटी लगती है, तो आप थोड़ा पानी मिला सकते हैं। आप आसानी से पानी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं और सांबर की मध्यम से पतली स्थिरता बना सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि बहुत ज्यादा पानी न डालें क्योंकि इससे फ्लेवर पतला हो जाएगा।

20. मध्यम-धीमी आंच पर उबाल आने तक पकाएं। अंतराल पर हिलाओ। जब सांबर उबलने लगेगा तो आपको ऊपर झागदार परत दिखाई देगी।

इस स्टेप पर आंच बंद कर दें। ढककर एक तरफ रख दें। स्वाद की जांच करें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

तड़का सांबर

21. एक छोटे पैन या तड़का पैन में 2 बड़े चम्मच जिंजेली तेल (कच्चे तिल से बना तेल) गरम करें।

आप इसकी जगह सूरजमुखी तेल, घी या नारियल तेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ½ छोटा चम्मच राई डालें।

22. राई चटकने दें।

23. फिर 1 से 2 सूखी लाल मिर्च (आधी और बीज निकाल कर) डालें।

24. तुरंत 10 से 12 कड़ी पत्ते, 5 से 6 मेथी दाना (मेथी के बीज) और 2 चुटकी हींग (हिंग) डालें। करी पत्ते डालते समय सावधान रहें क्योंकि तेल बहुत ज्यादा फूटता है।

नोट: सांबर को ग्लूटेन-फ्री बनाने के लिए हींग को छोड़ दें और सुनिश्चित करें कि आपके सांबर पाउडर में हींग नहीं है या ग्लूटेन-फ्री हींग का इस्तेमाल करें।

25. लाल मिर्च का रंग बदलने और करी पत्ते के करारे होने तक इन्हें भूनें।

26. इस तड़के के मिश्रण को तुरंत गरम सांबर में डालें।

27. पैन को ढक्कन से 4 से 5 मिनट के लिए ढक दें, ताकि तड़के के मिश्रण की सुगंध और स्वाद सांबर में मिल जाए।

28. सांबर को गरमा गरम परोसें। आप चाहें तो कुछ धनिया पत्ती से गार्निश करें। आमतौर पर इसे दो-तीन घंटे पहले पकाया जाता है क्योंकि समय के साथ इसका स्वाद बेहतर होता जाता है।

हालाँकि, हम पसंद करते हैं कि सांभर बनते ही परोसा जाए। इसे उबले हुए चावल, इडली, डोसा, मेदु वड़ा या उत्तपम के साथ भी परोसा जा सकता है।

सुझाव देना

सांभर को उबले हुए चावल, इडली, डोसा या मेदु वडाई या उत्तपम के साथ परोसा जाता है। आप सांभर की कंसिस्टेंसी अलग-अलग कर सकते हैं और इसे इडली या डोसा या चावल जैसी किसी भी डिश के साथ परोस सकते हैं।

थोड़ा पतला सांबर इडली, डोसा और मेदु वड़े के साथ परोसा जाता है। मध्यम से गाढ़ी स्थिरता वाले सांभर को उबले हुए चावल के साथ परोसा जाता है।

भंडारण और बचा हुआ

सांभर को केवल एक दिन के लिए फ्रिज में स्टोर करें। रेफ्रिजरेशन के बाद कंसिस्टेंसी गाढ़ी हो जाएगी। थोड़ा पानी डालें और अपनी मनचाही स्थिरता पाने के लिए मिलाएँ और एक पैन में गरम करें।

बदलाव
सांभर बनाने की कई वैरायटी हैं। प्रत्येक दक्षिण भारतीय राज्य में कुछ भिन्नताएं होती हैं जैसे सांबर पाउडर में एक विशिष्ट तेल या कुछ और सामग्री या मसाले जोड़ना।

तमिलनाडु में तिल के तेल का प्रयोग किया जाता है जिसे जिंजेली भी कहा जाता है। जिंजेली तेल कच्चे तिल से बनाया जाता है और एशियाई टोस्ट तिल के तेल से स्वाद और स्वाद में बहुत अलग होता है। केरल में अक्सर नारियल तेल का इस्तेमाल किया जाता है।

कुछ सांभर रेसिपी वेरिएशन में नारियल के साथ या उसके बिना पिसा हुआ सांबर मसाला पेस्ट बनाया जाता है। कुछ रूपों में नारियल को सुनहरा होने तक भूना जाता है और फिर पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। तो इस्तेमाल की गई सामग्री के आधार पर, सांबर रेसिपी का स्वाद और स्वाद अलग होगा।

कर्नाटक में, सांबर पाउडर में थोड़ा सा गुड़ मिलाया जाता है। यह सांबर को एक हल्का मीठा स्वाद देता है जो कुछ लोगों को पसंद आता है।

सांबर रेसिपी बनाते समय ज्यादातर अरहर की दाल (अरहर की दाल, अरहर की दाल, तुवर की दाल) का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन कुछ रूपों में लाल मसूर (मसूर दाल) और पीली मूंग दाल (मूंग दाल) का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन तीनों दालों का मिश्रण भी मिला सकते हैं। मैं ज्यादातर अरहर की दाल और मूंग की दाल से बनाती हूं।

विशेषज्ञ सुझाव

यदि आप नीचे सूचीबद्ध मेरी कुछ आसान युक्तियों का पालन करते हैं तो सांबर को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।

सांभर पाउडर: सांभर का मुख्य स्वाद और सुगंध एक अच्छे और ताजे सांभर पाउडर के उपयोग से आता है। इसलिए हमेशा घर का बना सांबर पाउडर इस्तेमाल करें या आप अपने पसंदीदा ब्रांड का सांबर पाउडर इस्तेमाल कर सकते हैं।

सब्जियों के प्रकार: सांबर रेसिपी में एक और स्वाद और स्वाद तत्व सब्जियों को मिलाने से आते हैं। तो इस्तेमाल की जाने वाली सब्जियों के प्रकार के आधार पर, सांभर का स्वाद अलग होगा। व्यक्तिगत रूप से मैं सहजन, बैगन, कद्दू या लौकी, मोती प्याज़, गाजर और भिंडी का मिश्रण पसंद करता हूँ।

दाल की गुणवत्ता: हमेशा अच्छी गुणवत्ता और ताजी तुवर दाल का प्रयोग करें। दाल जितनी फ्रेश होगी, उसका स्वाद उतना ही अच्छा होगा और जल्दी पक जाएगी। जल्दी पकाने के लिए आप दाल को पकाने से पहले एक घंटे के लिए भिगो सकते हैं।

इमली : इमली के लिए ताजी इमली का इस्तेमाल करना बेहतर होता है. अगर आप बूढ़ी इमली का इस्तेमाल करेंगे तो इसका रंग गहरा और ज्यादा खट्टा होगा। इसलिए इस रेसिपी में बताई गई इमली से थोड़ी कम इमली डालें।

सब्जियां पकाना: सब्जियों को हमेशा पूरी होने तक पकाएं। उन्हें सांबर में तोड़ना या गूदा नहीं बनना चाहिए। इसलिए पकाते समय पहले धीमी गति से पकने वाली सब्जियां डालें और कुछ मिनट के लिए पकाएं। फिर सब्जियां डालें जो तेजी से पकती हैं।

तेल: गिंगली तेल (कच्चा तिल का तेल) और खाद्य नारियल तेल दोनों ही सांभर में बहुत अच्छा स्वाद देते हैं। अगर आपके पास ये तेल नहीं हैं तो आप सूरजमुखी का तेल या मूंगफली का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

तेल: गिंगली तेल (कच्चा तिल का तेल) और खाद्य नारियल तेल दोनों ही सांभर में बहुत अच्छा स्वाद देते हैं। अगर आपके पास ये तेल नहीं हैं तो आप सूरजमुखी का तेल या मूंगफली का तेल भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कंसिस्टेंसी: कम या ज्यादा पानी डालकर आप सांबर की कंसिस्टेंसी बदल सकते हैं. लेकिन ज्यादा पानी न डालें और इसे पतला कर लें, इससे स्वाद और स्वाद पतला हो जाता है। चावल के साथ परोसने के लिए आप गाढ़ा सांबर बना सकते हैं और इडली या डोसा के साथ परोसने के लिए, आप मध्यम स्थिरता वाला सांबर बना सकते हैं।

खट्टेपन को संतुलित करना: अगर आपको सांबर का स्वाद अधिक खट्टा लगता है, तो आप हमेशा थोड़ा सा गुड़ डालकर खट्टे स्वाद को संतुलित कर सकते हैं।

अवयव
इमली के गूदे के लिए

▢1 बड़ा चम्मच इमली

▢⅓ कप गर्म पानी
दाल पकाने के लिए

½ कप अरहर की दाल या अरहर की दाल (कबूतर मटर की दाल) – 100 ग्राम

छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)

▢1.5 से 1.75 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
सब्जियों को पकाने के लिए

1 से 1.5 कप कटी हुई सब्जियां जैसे भिंडी, फ्रेंच बीन्स, आलू, छोटे गोल बैगन, कद्दू

1 से 2 सहजन – खुरच कर 3 से 4 इंच की छड़ियों में काट लें।

▢6 से 7 मोती प्याज (सांबर प्याज) या 1 छोटा से मध्यम प्याज, मोटा कटा हुआ

▢1 टमाटर – छोटा से मध्यम, चौथाई या कटा हुआ

छोटा चम्मच हल्दी पाउडर (पिसी हुई हल्दी)

½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर – वैकल्पिक

आवश्यकतानुसार नमक

1.5 से 2 कप पानी या आवश्यकतानुसार डालें
महत्वपूर्ण सामग्री

▢1 से 1.5 बड़े चम्मच सांबर पाउडर
तड़के के लिए

▢2 बड़े चम्मच तिल का तेल, नारियल का तेल या सूरजमुखी का तेल या घी भी इस्तेमाल कर सकते हैं

½ छोटा चम्मच सरसों के बीज
1 से 2 सूखी लाल मिर्च – आधी और बीज हटाई गई

10 से 12 करी पत्ते

2 चुटकी हींग

▢5 से 6 मेथी दाना – वैकल्पिक
गार्निश के लिए

▢1 बड़ा चम्मच कटा हरा धनिया – वैकल्पिक

 

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