veg biryaani recipe

वेजिटेबल बिरयानी रेसिपी

400 ग्राम बासमती चावल

2 बड़े कटा हुआ प्याज

8 लौंग

1/4 छोटा चम्मच कसा हुआ जायफल

2 चम्मच लहसुन का पेस्ट

100 ग्राम कटा हुआ आलू

100 ग्राम कटी हुई बीन हरी

आवश्यकता अनुसार नमक

1/2 कप फेंटा हुआ दही

4 हरी इलायची

2 टहनी पुदीने की पत्तियाँ

1/4 छोटा चम्मच केवड़ा

8 कप पानी

7 बड़े चम्मच घी

1 छोटा चम्मच काला जीरा

2 दालचीनी

2 चम्मच अदरक का पेस्ट

100 ग्राम मटर

100 ग्राम कटी हुई फूलगोभी

100 ग्राम कटा हुआ गाजर

2 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च

4 काली इलायची

2 तेज पत्ता

1/4 छोटा चम्मच गुलाब जल

2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन

 वेजिटेबल बिरयानी बनाने की विधि

Step 1 चावल को आधे घंटे के लिए भिगो दें

चावल को ठंडे बहते पानी में धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दें।

स्टेप 2 कटा हुआ प्याज भूनें

मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच घी के साथ एक पैन गरम करें। कटा हुआ प्याज सुनहरा भूरा होने तक भूनें और एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। प्याज के तले हुए स्लाइस को अब्सॉर्बेंट पेपर पर निकाल लें।

स्टेप 3 साबुत मसालों को भूनें

उसी पैन में, आधा काला जीरा तब तक भूनें जब तक कि वे चटकने न लगें। लौंग, दालचीनी, आधा जायफल, काली मिर्च डालें और महक आने तक भूनें।

चरण 4 सब्जियों को दही के साथ भूनें

अदरक और लहसुन का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें। अब नमक, काली मिर्च, मक्खन, दही और सब्जियां डालें और धीमी आंच पर सब्जियों के नरम होने तक भूनें।

चरण 5 नमक के साथ पानी उबाल लें

इस बीच, एक अलग बड़े पैन में, 2 चम्मच नमक के साथ 8 कप पानी उबाल लें।

Step 6 साबुत मसालों का बंडल बना लें

बची हुई लौंग, दालचीनी की छड़ी, जीरा, काली इलायची और हरी इलायची को मलमल के कपड़े में बांधकर एक छोटी पोटली (पोटली) बना लें और पानी में तेजपत्ता डालकर मिला दें। 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं ताकि मसाले अपने स्वाद के साथ पानी का संचार कर सकें।

Step 7 चावल को ऊपर के पानी में पकाएं

चावल को निथार लें, पैन में डालें और आधा पकने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और छना हुआ पानी सुरक्षित रखें।

Step 8 सब्जी बिरयानी को इकट्ठा करें और गरमागरम परोसें

बचा हुआ घी चावलों में मिला कर एक तरफ रख दें। बिरयानी को इकट्ठा करने के लिए, तले हुए प्याज को एक गहरे भारी तले वाले हीटप्रूफ पुलाव के आधार पर फैलाएं। आधा चावल प्याज के ऊपर फैलाएं। फिर चावल के ऊपर सब्जियों और कटे हुए पुदीने की एक परत फैलाएं। गार्निशिंग के लिए चावल के ऊपर गुलाब जल छिड़कें। रायते के साथ गरमागरम परोसें।

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